1964 yılında Todd Simpson adlı bir kimya mühendisi tarafından kullanılmaya başlanmış ve günümüzde de yaygınlığını arttıran bir demleme yöntemi. Bu yüzden bazı makalelerde "Toddy" metodundan çok sık bahsedilmektedir.

Kahve demlemede kullanılan ana 2 yöntem soğuk demleme için de geçerli.

Suda tutma yöntemi ile demleme (immersion)
Evde yapması çok kolay ve basit olan bir yöntem.
[*]Kalın öğütülmüş kahveyi bir kavanoza koyuyoruz. Kavanoz, french press ya da herhangi bir cam kap olur. Esnekliği ve kolaylığı da burada :)
[*]Üstüne soğuk su ekleyip karıştırıyoruz.
[*]Oran alarak konsantre yapacaksanız 1:3-1:5 arası kullanabilirsiniz. Benim tercihin 1:8 veya 1:10.
[*]18-24 saat buzdolabında bekletip, kağıt ya da bez filtre ile süzüyoruz.

Damlama yöntemi ile demleme (drip coffee)
[*]Alıştığımız V60, Chemex, Kalita gibi demleme yöntemlerini soğuk su ve buz ile demlediğimizi düşünün.
[*]Damla damla yukarıdan akan soğuk su, kahve ile buluşup, alttaki kaba yavaş yavaş süzülüyor.
[*]Oran olarak da ilk yöntemdeki esneklik bu yöntemde de geçerli.
[*]Damlaların stabil olması açısından özel bir düzenek gerekiyor. :( Pahalı düzenekler olduğu gibi ucuza kendi düzeneklerinizi de yapabilirsiniz. Hayal gücü sınırsız!
[*]Demleme süresi 3-6 saat arası.
görsel


Nasıl içiyoruz?
[*]Güzel bir bardağa demlediğiniz soğuk kahveyi koyup, üstüne;
[*]buz ve soğuk su
[*]süt (yıllar önce bir kavurucu ile konuşurken adına Helal Baileys koymuştuk :))
[*]soda ekleyerek yudumlayabilirsiniz.
[*]Bazı kokteyllerde de kullanabilirsiniz.

Tat Profili
[*]Soğuk demleme kahvelerin en büyük özelliği asiditelerinin çok düşük olması. Midesi hassas kişiler için de daha güvenli olduğunu söyleniyor.
[*]Sıcak su kullanılmadığından, ekstraksiyon daha dengeli oluyor ve acı tatlar yerine daha tatlı ve meyvemsi aromalar ortaya çıkıyor.
[*]Sonuç kesinlikle daha gövdeli bir kahve!
[*]Kafein oranı aynı miktar kahve için konsantre olarak tüketirseniz, sıcak demlemeye göre daha yüksek