Sektörün öncülerinden, ben de dahil bir çoğumuzun SCA hocasıdır. :) Kurs sonrası atölyesine ayda bir Bursa'dan İstanbul'a gelip antreman yapmışlığım çoktur 2016 yılı başlarında, sağolsun hem Şerif Hoca hem Fabrika ekibi.
Aynı zamanda SCA'in düzenlediği yarışmalarda uluslararası hakemlerden biridir. Ulusal sektörümüzdeki en çok kahve çiftliği gezmiş iki profesyonelden biridir. Bu çiftliklere canım dostlar Marysabel ile Moises'in çiftliği de dahildir. :)
Türkiye'de kahve sektörüne yatırım yapmayı düşünen her insanın ilk olarak görüşmesi gereken kişi.
Yillar yillar once kahve daha iyi nasil yapilir diye arastirmaya basladim. Latte art yapsam tamamdim amacim buydu.

Yaptigim derinlemesine arastirmalarin neticesinde bir kapsul makina aldim yaninda da sut kopurtucu. Tamamdim artik gelsin tulipler. Lakin birakin tulipi nokta olmuyordu. Dedim bu iste bir yanlislik var. Kapsul makinasi bozuk:)

mukemmel arastirma yontemlerimi kullanarak sorunu cozmustum. (Google) gaggia cakmasi arcelik espresso makinesi aldim. Sonucta buhar cubugu vardi. Bu sefer olmustu. Ama sonuc yine husran. Zaten arcelikden ne beklersinki. Buhar cubugu dandik iste belli birsey. Yurtdisindan modifiye parçalar alip buhar cubugunu gelistirdim. Dahiydim kisaca. Birak tulipi kuğu yapacaktım. Yurtdisindan kac kisi parça getiriyor abi. Bitti bu is. Sonuc tahmin edebileceğiniz uzere yine sifir.

Bu kadar para harcadiktan sonra aklima belli belirsiz birsey geldi. Sorun bende olabilir mi acaba? Sanmiyordum ama yinede insanin icine bir kurt dusuyor iste. Biraz daha araştırayım dedim... (yazinin giris kismi bitti:) )

Youtube’da bir beyefendi anlatiyordu iste cukulatali icecekler yapiyordu, 15 kg baski uyguluyordu, fincanlari koymasiyla shot akiyordu dedim bir arastirayim hafif aglamakli bakiyordu ama ses tonu cok dingindi hakimdi konuya. (Bak bak ongorulere bak) eksisozlukte hakkındaki yorumlari da okuyunca iletisime gectim egitim icin boylelikle serif basaranla ilk defa yolum kesismis oldu. Kar kis kiyamet bir gunde icerenkoydeki ofisine geldim. Huyum kurusun havalimanina da toplantiya da iki saat onceden gelmezsem siserim. Sabah sabah hocanin karsisina dikildim. Biri bana yapsa en azindan suratina la daha kargalar bokunu yemedi bakisi atarim ama hoca güleryüzle karsiladi gezdirdi elleriyle bir bebeka demledi basladi anlatmaya. Egitim uc gun surdu ama aldigim bilgiler uc yilda sindirilmedi. Sadece bilgi ve tecrube vardi. Bos bir cumle kurmazmi bir insan. (Aglamakli bakisin sebebi cekimlerde hoca cok hastaymış gozunu acamiyormus)

Devam ediyor
İkinci kisim:
Ben hataya geri dondum artik cafe acabilirdim. Sonucta sca sertifikali baristaydim. Bu fikirle yatirim butcesini ayarlarken starbucksin acilacagini ogrendim. Dedim o vakit bir bakayim starbucksa belki bana ihtiyaclari vardir. (Ozguven cahillik iliskisi) Cafeyi her zaman acarim. Adamlar memlekete kadar gelmis ayip olmasin simdi diyerek ise basvurdum ve ise basladim. Basladigim hafta anladigim ilk sey benim bir cafe acmayacagim oldu. Disardan hayatinda bir damacana su tasimamis insanlarin ilk yatirim plani gozuyle baktigi cafe (ben) baya agir is koluymus. Hijyeni saglamak basli basina mesele. Musteriye dogru hizmet etmek kesinlikle bir super guc meselesi. Tum bunlarin yaninda saatlerce ayakta surekli biryerden bir yere biseyleri tasiyor olman lazim. İki bucuk ayda 27 kilo verdim. Ama isi cok sevdim. Aldigim egitim sayesinde kolayca yukseldim.

Yillar sonra bu sefer serif hocayla profesyonel iliskim basladi. Patron serif basaran yonetici ben. Her gunu hem is bakimindan hem insan degerleri acisindan hem toplumsal hem maddi hem manevi akliniza gelebilecek tum degerler acisindan benim icin bulunmaz bir nimet oldu. Binlerce ani biriktirdim ama hocadan ogrendigim ilk seylerden birisi de mahremiyet o yuzden bende kaliyor:) Bugun kendi isimi kurmaya hazirlandigim bu gunlerde gozettigim en onemli deger serif hocadan ogrendigim is yapis sekline layik bir isletme olabilmek.

İyi ki varsin hocam.