- (bkz:Orkun Üstel) ve gelbura.com ortak projesi olarak ortaya çıkan Kavurmahane/Eğitim/Danışmanlık hizmetleri de verecek firma...
- 2020 sca türkiye demleme şampiyonu da olan sevgili arkadaşım, dostum

Orkun Üstel
'in bu heyecanına yakından şahit olan biri olarak kavuracakları kahveleri çok merak ediyorum. Keşke İstanbul'da olsam diyorum bazen...
- KAFEİN KÜLTÜR İnstagram Hesabı
-Firma ile ilgili kuruluş sürecini aşağıdaki vlog serisi ile takip edebilirsiniz.

Neler Oluyor? Kafein Kültür - Vlog -1
video


Toplantı, Kahve Seçimi ve Gelişmeler - Kafein Kültür Vlog #2
video


Kahve Seçkisi Hakkında, Tedarikçiler ve Kavurmahanenin İlk Ekipmanı - Kafein Kültür Vlog #3
video


Kahve Seçkisinde Karar ve Youtube Serileri - Kafein Kültür Vlog #4
video

Kahve sektörüne renk katacağına inandığım, projelerini merakla beklediğim, güzel insanlar tarafından hayata geçirilen bir proje.

Düşündüklerinin hepsini yapabilirler ise, adından söz ettireceğe benziyor. Süreci yakından takip ediyoruz.
Destekleriniz için Yiğit'de ben de çok teşekkür ediyoruz dostlar.

İsmail Gökcan
sen burada olmasan bile kahveleri bizle tadıyor olursun yine tabi ki. :)


Levent Öncü
Hedefimiz düşündüklerimizin hepsini yapmak ve hepsi zamanı geldikçe gerçekleşecek ümit ediyoruz. Zoru başarırız imkansız zaman alır diyorum ve sözü açıldığımız zaman gelecek kahvelere bırakıyorum. :)
video



Vlog'un beşinci bölümü geldi. :) Ekipmanlar yavaş yavaş toplanıyor. İnşaat rötuşlar harici tamamlandı. Geriye düzeni kurmak, kahvelerin ve kavurma makinesinin gelişi kaldı. :)

Heyecan devam ediyor! :)
Neler yapacağını merak ettiğim dostumun projesi. Benim açımdan yeni bir jenerasyonun bu işe girip, farklılıklara, yeniliklere açık olması ve topluluğu gençleştirerek dinamikliği artırması heyecan verici. Aynı zamanda iyi bir Barista olması her zaman için kavurmacılar arasında öne çıkmasına yarayacaktır. Dört gözle bekliyoruz

Orkun Üstel
Canım

Ahmet Sait
ne güzel yazmışsın arkadaşım. Güzel düşüncelerin, heyecanımı paylaştığın için çok teşekkür ediyorum! 🙏

Öte yandan yeni jenerasyon fikrine de hem fikirim. Sizlerle de birlikte hep beraber emek tarafından gelip daha da çok emek vererek kültürel anlamda da iş olarak güzel katma değeri olan işler yapacağımıza inanıyorum. Sana ve Mustafa dosta da yeni projenizde ve işinizde çokça başarılar diliyorum! ☕☕☕
Kavurma makinemiz de geldi, ruhsat, doğalgaz ve baca projelendirmesi ve başvuruları yapıldı. Bekleyiş devam ediyor. Detaylar yeni videoda. :)

video

Yeni gelen kahvelerin

Orkun Üstel
kavrum yorumunu denemek nasip oldu :) Ellerine sağlık şampiyon!

3 Nordic, 2 Sucafina olmak üzere 5 tane yeni ve piyasada olmayan farklı kahveler getirmişler. Herkese hitap edecek kahveler var.

𝐍𝐨𝐫𝐝𝐢𝐜
✔ Honduras Caballero #5 - Yıkanmış
Ağız sulandırıcı, baharatımsı çağrışımlar olan, biraz bitki çayını andıran orta gövdeli ve temiz bir kahve

✔ Honduras Caballero - La Tanairi #2 - Doğal
Aromatik, yoğun tatlı, orman meyveleri, çilek, yaban mersini, bitişte hafif bir çikolata :)

✔ Ethiopia Kelloo Haru #1 - Doğal
Kuru kokuda bal, çayımsı gövde, yasemin tarzı kokular, şeftali buzlu çay, ve dengeli bir asidite ile temiz içimli bir kahve.

𝐒𝐮𝐜𝐚𝐟𝐢𝐧𝐚
✔ Kenya Ichuga Nyeri AB - Yıkanmış
Kenya sevenleri memnun edecek bir kahve. Siyah çay burukluğu, keyifli yüksek narenciye asiditesi, üzüm ve yuvarlak bir gövde. Belki biraz da 🍅

✔ Brazil Pink Star - Pulped Natural
Brezilya kahveleri genelde fiyat/performans kahveleri oluyor. Bu kahve diğerlerine göre daha düz bir kahve. Tatlı, fıstık ezmesi tarzı tatlar var ve düşük asiditeli. Espressoya daha çok yakışır diye düşünüyorum.
Sizlerle paylaştığım profiller, maillard, gelişim süresi, ΔT'si, toplam süresi bazında ana profil olarak karar verdiğim, renk değerlerini ana referans olarak kaydettiğim kahveler. Esas üretimlerde hava akışı ve brülör ayarlamalarında daha kolay olması adına ufak, basit değiştirmeler dışında profillerde majör bir değişme olmayacak.

Kahvelere reçete hazırlıklarına ve videolara başladım. Buzdağı su ile de kahveler oldukça keyifli çıkıyor. Beğenmene oldukça sevindim dostum. :)
hem fuar, hem dünya şampiyonası hazırlıkları derken reçeteler gecikse de elimizden geldiğince eşimle beraber hem reçete videosu yayınlıyoruz hem reçete hazırlıyorum.

Hazır olan reçete videoları:

video


video



Bunların dışında biten reçeteleri de Buzdağı su için yazılı paylaşıyorum. :)

Brezilya Pink Star:

16 gram kahve
256 mililitre su
97 C derece su sıcaklığı
60-120-180-256
Döküş bitişi: 01:40
Toplam süre: 03:00-03:10 arası

Döküş süreleri 10-12 saniye.

Etiyopya Kelloo Haru:

15 gram kahve
245 mililitre su
94-95 derece su sıcaklığı
70-140-180-245
Dökme bitişi: 01:40
Toplam süre: 03:00-03:15

*İlk iki reçete videosundaki reçeteleri Abaca filtre ile hazırlamıştım. Sonraki reçete videoları Traditional filtre ile olacak.

Son olarak Caballero La Tanairi kaldı o da yakında çıkacak reçetesi. :)

Kahveler için genel tavsiyelerim:

*Kahveler açık profilde oldukları için çözmekten korkmayın, acımayın çözün. :) En az 94-96 derece sıcaklık tavsiye ediyorum. Toplam süreleri en az 02:30 en çok 03:10 civarı tutabilirsiniz. Tabi ara değerlerde de iyi sonuçlar çıkacaktır. Farklı parametrelerde iyi sonuç alanlar yazarsa sevinirim. :)

*Gaz salınım süresi için en az 1,5-2 hafta tavsiye ediyorum. Ki kahveler üçüncü haftasındayken lezzetleri daha da belirginleşiyor.

Şimdilik çıkan kahvelerle ilgili yazacaklarım bu kadar. :)

Akşama da sevgili Marysabel Caballero ve müsait olursa eşi sevgili Moises ile güzel bir yayın gerçekleştireceğiz.

Yayında, daha nice kahvelerde ve muhabbetlerde görüşmek üzere! :)