bugün (bkz:sezy coffee – istanbul)'den Ethiopia Damo Natural Anaerobic demledim.

demlemede Kalitawawe 185 kullanarak 16 grama /240 ml bir su ile gerçekleştirdim.

su: peak water 3.2
su sıcaklığı: 90 derece
öğütüm: comandante 24 klik
ekipman: Kalitawawe 185

- demlemeye 60 ml bir su ile ön demleme yaprak başladım.
- 30 saniye bekledim
- daha sonrasında 200 ml kadar dairesel döküş ile su ekledim.
- kalan 40 ml su ile yatağın duvarlarında biriken kahveleri indirerek demlemeyi sona erdirdim.
- bitiş:1:51

Özellikle Naturel ve Anaerobik olan kahvelerde demlemeyi daha kısa tutarak daha düşük sıcaklıklarda demleme yapmaya çalışıyorum. Sonuçları beni mutlu ettiğini söyleyebilirim.

- tadım notlarım: tatlı kırmızı bir üzüm ile başlayan kahve fermente tatları ile şarap havasında devam ediyor. Kompleks olan bu kahve anaerobik kahvelerden bekleyeceğimiz üzere oldukça katmalı yani her yudumda bambaşka bir lezzet var.

Kahvenin detayları ise şöyle:
Bölge: Damo Köyü/Bensa
Yetiştirici: Asefa Dukamo Korma
Yıkama İstasyonu: Damo
İşleme Yöntemi: Natural/Anaerobic
Yetişme yüksekliği: 1860-2160 metre
Hasat Sezonu: Aralık 2020-Şubat 2021
Tadım Notaları: Kırmızı Şarap, Üzüm, Tatlı
Gövde: Orta
Asidite: Yüksek
Varyete: 74110/74112/74158
İçim-Sertlik: Dengeli

SEZY COFFEE

Serkan Yavuz
elinize sağlık.
Kahveyi bu kez (bkz:gordion coffee roastery – eskişehir) 'den denedim. gerçekten bu kahve her kavurucunun elinde harika fincanlar veriyor bize.

Demlemede;
su: Pınar madran
su sıcaklığı: 88 derece
öğütüm: 1zpresso k-plus ile 7 ayarında yani comandante 24-26 klik arası diyebiliriz
ekipman: (bkz:Theferruat) Plastik V60

Demleme reçetem

Orkun Üstel
ile özdeşleşmiş 4 parçalı döküş.

- demlemeye 60 ml bir su ile ön demleme yaprak başladım.
- 30 saniye bekledim
- daha sonrasında 120+180+240 ml kadar dairesel döküş ile su ekledim.
- bitiş:2:05

Tadım notları: Yoğun fermente tatlara eşlik eden yaban mersini ve üzüm. Tatlı.