Null Coffee – Edgar Motta Pink Bourboun Natural
2022 yılı çok keyifli başlamasa da…
Olağan gündem, yaşadıklarımız, gerçekliğimiz sürekli bir yerden bir yere yetişmemiz gerekiyormuş gibi hissettirse de…
2 satır bir şeyler karalayıp devam edecek,
bir şeyler okuyup sonra unutacak ya da
bir kahve içip nefeslenecek zamanı bulduğunda biraz durmak güzel…
Ne biçim başladım dimi yazıya?
Akşam 8’de koltukta sızıp kalmışım sonra 11’de uyanıp kahve yazmak istedim. Kahve ise Null Coffee’nin yeni kahveleri SUPER COLOMBIANS serisinden. Cihan Abi ile Kahve Masası yayınlarından da bildiğiniz üzere en güzel kahvaltı sofralarında, en güzel gevrekleri (simit), en güzel kahveleri içmişliğimiz, en gövdelisinden, yoğunundan muhabbetimiz var.
Super Colombians dendiğinde aklıma ilk gelen kahve Edgar Motta Pink Bourboun Natural
Neden?
Çünkü sevdiğim yoğun ve kalıcı tadımlara… Süper kompleks tatların eşlik etmesinin hastasıyım. Yorumlar geliyor. Kahvenin bilgilerini de aşağıya bırakacağım.
Reçetem ise şöyle:
Ekipman olarak Origami S kullandım.
Kullandığım su Pınar Madran ve 92 derece
Kağıt olarak Hario 01 filtre kulladım.
Öğütüm olarak 1Zpresso J-Max el değirmeninde 240 klik
Kahve Su oranım ise 16 gram kahveye,240 ml su.
Demleme reçetem 4 parçalı olarak 60 ml su döktüğüm reçete. İlk 60 ml döküş sonrası 40 saniye bekleyerek yatağı fazla yükseltmeden 120+180+240 ile demlemeyi sona erdirdim.
Kahvenin Yorumu: Pink Bourboun varyetesi, Sarı ve Kırmızı Bourboun çeşitlerinin bir melezi. Kahvenin demleme karakteri ise oldukça farklı. Demleme sırasında ortaya çıkan yoğun çiçeksi kokular, parfüm gibi tüm odayı sararken tadımda beklenmeyecek şekilde kırmızı meyve asiditesi ve bal tatlılık ön planda. Damakta bu çok katmanlı tatların hem keyfini çıkarmak hem adını koymak zor ama… en kolay bulabildiğim çilek ve tropikal meyveler… Soğudukça kiraz notaları çok baskın hale geldi. Kahve ise oldukça gövdeli ve damakta kalıcı… Benim gibi yoğun ve gövdeli tatlar arayanların oldukça seveceği kahvelerden…
Kahvenin Künyesi
- Kahve sınıfı: Huila Pink Bourbon Natural
- Varyete: Pink Bourbon
- İşleme tekniği: Natural
- Hasat yılı: 2020 – 2021
- Üretici: Edgar Motta
- Rakım: 1.500m – 1.600 m
- Çiftlik/İstasyon: Finca Buenavista
- Bölge / Alt Bölge: Huila / San Jose de Riecitos
- Tedarikçi: Sucafina Specialty
Kahvenin hikayesi:
Cup of Excellence finalisti Buena Vista Çiftliğinin, yarışma seviyesi bu yeni kahvesini iftiharla sunuyoruz.
Burunda coşkun gardenya ve beyaz sümbül kokuları parfüm gibi. Damakta çilekli yoğurt net. Mango, ananas ve kiraz soğudukça yer değiştiriyor. Orta üstü güçte gövdesi, üzerine yenilebilir çiçekler serpiştirilmiş makaron gibi. Sıra dışı kompleksitesiyle listemize girmiş özel kahvelerin önde gideni desek yeridir.
Edgar Motta Pembe Bourbon lotlarını, deniz seviyesinden 1.500 – 1.600 metre yüksekteki çiftliğinde yetiştiriyor. Edgar’ın ürettiği daha yüksek kaliteli kahveler, kahve yetiştirdiği mevcut arazisini ve civardaki ormanlık araziyi korumasına olanak sağlıyor. Yetişkin ağaçlara sahip bir kahve çiftliğini devralan Edgar Motta, halihazırda çiftlikte bulunan Caturra ve Castillo çeşitlerini yetiştirmeye devam ederken, Inconexus’un desteğiyle Pembe Burbon varyetesini de yetiştirmeye karar verip yeni kahve fidanları dikti. Bu hamleyi hâlâ çiftliği için verdiği en iyi kararlardan biri olarak görüyor. Sarı ve Kırmızı Burbon çeşitlerinin bir melezi olan Pembe Burbon, ilk olarak Kolombiya’da keşfedilmiş ve yetiştirilmiş. Lezzetsel açıdan Pink Bourbon, Bourbon ebeveynlerinin tüm avantajlarına sahiptir. Tipik Pembe Burbon profilinin öne çıkan özelliği, Doğu Afrika kahvelerinde sıklıkla bulunan güçlü çiçek notaları ve hoş asiditesi. Kimyasal analizler, Pink Bourbon’un daha yüksek glikoz içeriğine sahip olduğunu ortaya çıkarmış. Bir şeker türü olan bu yüksek glikoz, yalnızca daha tatlı bir fincan değil, aynı zamanda daha ipeksi bir gövde ve daha lezzetli bir tadım hissi anlamına geliyor. Bazı çiftçiler ayrıca Pembe Burbon’un Kırmızı ve Sarı ebeveynlerden daha fazla hastalık direncine sahip olduğunu da bildiriyorlar.
Çiftlikte çalışırken gördüğü manzaradan etkilenerek çiftliğine “güzel manzara” anlamına gelen Buenavista adını veren Edgar, çiftliğini ve çevresindeki güzel ormanın korunmasına yardımcı olmak için Inconexus ile ortaklık kurar. Edgar kahvesinin üstün kalitesini, çiftliğindeki toprakların, irtifanın ve ekosistemin çeşitliliğine bağlıyor. Ayrıca çiftliğinin altyapısına kapsamlı yatırımlar yaparak kurutma alanlarını ve depolama tanklarını yenilemesi de başarıya ulaşmasını sağlayan etkenlerden bazıları. Kendisi ile birlikte bölgesini de kalkındırmak isteyen Edgar, aile üyelerine ait 3 komşu çiftlik tarafından da kullanılabilen merkezi bir ıslak değirmen de inşa etti. Edgar’ın gelecek planları arasında, yaşlanan Castillo ağaçlarını Geyşa ve Typica çeşitleriyle değiştirmek yer alıyor. Edgar, çevresel ayak izini azaltmak ve genel hasat tekdüzeliğini geliştirebilmek için tamamen doğal işlenmiş lotlar üretiyor. Hasat sırasında Edgar, olgun, kırmızı kirazların toplanmasına yardım etmeleri için işçiler tutuyor. Hasattan sonra kiraz, yükseltilmiş kurutma yataklarına ince tabakalar halinde serilerek eşit kurumaları için yaklaşık 30 gün boyunca sık sık tırmıklanıyor. Bütünsel yenileme ve iyileştirme planlarının bir parçası olarak Edgar, çiftlikteki işçiler için düzenli yemek tedariği ve daha adil çalışma koşulları da sağlıyor.
https://null.coffee/