Arabica ve Robusta Kahve Nedir?

Kahveye merak sarıp, araştırma yapmaya başladığınızda karşınıza farklı ülkelere ait kahve türleri çıkacaktır. Fakat nedir bu kahve? Kahvenin bir meyve olduğunu biliyor musunuz? Kahve ağaçta yetişen bir meyvedir ve hatta çiçek de açar.

Kahve ağaçları (Coffea), Rubiaceae ailesine ait çiçek açan bitkiler arasında yer almaktadır. Çiçek açtığında ise aşağıdaki resimdeki gibi görünmektedir.

100 den fazla kahve türü olmasına rağmen, ticari olarak karşılaşabileceğiniz kahve çekirdeklerinin 99%’u  Arabica (coffea arabica) ve Robusta (coffea canephora) olmak üzere iki ana türe ayrılmaktadır.

Bu yazıda bu iki tür arasındaki genel farklara değineceğim ve bundan sonra kahve içeriklerine baktığınızda, daha doğru bir seçim yapabileceksiniz.

Kafein

Robusta, Arabicaya göre 2 kat fazla kafein içerir. O yüzden, günlük kafein tüketiminizi kontrol ediyorsanız, dikkatli olmanız gerekir.

Yetiştirme Zorluğu

Robusta deniz seviyesinde, daha geniş bir sıcaklık aralığında yetiştirilebilir. İçeriğindeki yüksek miktardaki kafein, böcek gibi zararlılara karşı koruma görevi görmektedir. Bunun aksine Arabica, daha yükseklerde, daha zorlu koşullarda üretilir ve birim alandaki hasat daha düşüktür.

Şekil

Robusta genel olarak daha küçük ve yuvarlak, Arabica ise daha büyük ve ovaldir. Orta hat çizgisi Robustada düz, Arabica da ise S şeklindedir.

Tat Profili

Arabica çekirdekleri daha yumuşak içimli, meyvemsi ve çiçeksi aromalara sabit, asidite yönünden zengin, dengeli tatlar vermektedir. Bunun sebeplerinden bir tanesi içeriğindeki şekerlerin ve yağların Robustaya kıyasla daha yüksek miktarda olmasıdır. Bu bileşenler kavrulma sırasında parçalanarak, fincanlarımızdaki güzel tatları vermektedir.

Bunun yanında Robustanın tadı daha sert ve topraksıdır. Asidite açısından cansızdır. Çözünebilir kahve ve harmanlarda karşımıza çokça Robusta çıkmaktadır.
Not: Nitelikli ya da daha kaliteli Robusta üretimi de vardır fakat Türkiye’de bulmak çok kolay değildir.

Fiyat

Robusta fiyatları Arabicaya göre daha ucuzdur. Robusta tek başına tüketmek için çok uygun olmadığından, genellikle espresso harmanlarında ve çözünebilir kahvelerde kullanılmaktadır. Espressoda daha çok gövde ve kremayı arttırmak için kullanılır. Genellikle İtalyan harmanlarında karşımıza çıkmaktadır. Üzülerek söylemek gerekir ki, ucuz olduğundan dolayı Türk kahvesinin içine bile zaman zaman eklenmektedir.