Hasret Kaldığımız Kenya da Geldi!
Kafein Kültür bomba gibi açıldı. Kavurmahane, eğitim ve danışmanlık hizmetleri de verecek olan firma 2 değerli dostum, arkadaşım Sevgili Orkun Üstel ve Sevgili Yiğit Koçyiğit tarafından kuruldu ve sektöre bomba gibi kahveler ile ‘merhaba’ dedi.
Kafein Kültür’ün en çok dikkatimi çeken kahvesi ise Kenya Ichuga AB oldu. Bu kahve özellinde tekrar gördüm ki kavurucunun profillediği yada önerdiği su ile demleme yapmak oldukça önemli Pınar Madran su ile yaptığım demlemelerde daha çok domates tatları ön plana çıkarken Orkun Üstel önerdiği Buzdağı su ile denediğimde bambaşka bir deneyim yaşadım.
Reçete ise şöyle:
-Ekipman olarak Timemore Dripper (cam) kullandım.
-Kullandığım su Buzdağ ve 94 derece
-Kağıt olarak Hario 40’lı filtre kulladım.
-Öğütüm Timemore Slim 18 klik
-Kahve Su oranım ise 16 gram kahveye,240 ml su.
Demleme parametrelerimi Orkun Üstel’in Buzdağı için belirttiği suya göre uygulamaya çalıştım. Reçete videosunu alt kısıma bırakıyorum.
– Öncelikle 70 ml ile bir ön demleme yaptım.
– 30 saniye bekledikten sonra 50 ml su ekledim.
– Daha sonrasında 60 ml + 60 ml daha su ekleyerek demlemeyi bitirdim.
– Demleme 02:25’te bitti. Orkun Üstel’in reçetesine göre filtre kağıdı farkı nedeniyle 15 saniye erken bitti.
Kahvenin Yorumu: Hasret kaldığımız klasik bir Kenya kahvesi. Asiditesi ve tatlılığı ile oldukça keyifli. Kahveyi öğütürken aldığım domatesimsi aromalar kendini Pınar Madran sudan farklı olarak damakta tatlı bir asiditeye bıraktı. Özellikle kumkat ve tatlı portakal damakta oldukça belirgin. Bu tatlar soğudukça kendini siyah çayımsı bir tada bıraktı.
Bu kahve için kendime not: Kahvede kırmızı elma tadım notu almadığım için pazardan kırmızı elma alıp tat hafızamı geliştirmeye çalıştım. 🙂
Kahvenin Künyesi:
YÖRE: KENYA, NYERİ, KARATİNA
ÜRETİCİ: KİAMA KOOPERATİFİ İLE ÇALIŞAN ÇİFTÇİLER
ÇİFTLİK/İSTASYON:ICHUGA İSTASYON
İŞLEM:YIKANMIŞ
VARYETE:RUİRU 11, SL28, SL34
RAKIM:1700 M
HASAT:ARALIK 2020 – 2021
TEDARİKÇİ:SUCAFİNA SPECİALTY
PROFİL:FİLTRE
TADIM NOTLARI:KUMKAT, LİMON, KIRMIZI ELMA, SİYAH ÇAY
TADIM PUANI: 88,5