- (bkz:timemore) firmasının giriş-orta seviye öğütücüsüdür. V60 ve filtre kahve için tutarlı sonuçlar vermektedir.
- tam bir fiyat performans canavarıdır.
- 38 mm çelik alaşım konik kesici kullanmaktadır.
- ilk çıkan C1 modelinden sonra hazne ve ayar vidası plastik malzemeden metale dönmüştür.
- ilk göz ağrım el değirmenlerinden biridir. Türkiye'de ilk kullananlardan olabilirim. Aliexpressden kargo yolu gözlemişliğim vardır. :)
Bugün güne white star coffee – belfast uk dan kaliteli bir Kenya kahvesi ile başladım.

kahve Kenya Faith Estate Washed

Buram buram karadutun tatlı mayhoşluğu ve yüksek sitrik asidite, bunu dengeleyen keyifli bir çikolatamsı bitiş...

Reçete:
16 gram
1:16
Cmd 23
25 sn ön demleme 3 döküş
2:32 sn
19.5-20% EY

İyi Kenya kahvesi bulmak zor zanaat... seveni de bırakmıyor. Değil mi

İsmail Gökcan
?
kahve masası 3. bölümde levent öncü ve ismail gökcan'ın konuğu Null Coffee Roasters'tan Cihan Başpınar oldu.

✅Programda Cihan Başpınar ile birlikte NULL Coffee’nin yepyeni kahvelerini konuştuk. Demleme reçetelerinden, kahve tadımına kadar pek çok detay bu programda.

☕Programda konuşulan kahveler şöyle:☕

➡️Gihere Natural – Burundi
➡️Gihere Kirezi washed – Burundi
➡️Yandaro – Burundi
➡️Bom Sucesso – Brazil

video

Sanırım yakın zamanda instagram'da en çok gelen sorulardan biriydi Moka Pot!
Açıkçası ben barista kursunda 1-2 kere kullanmam dışında çok bir tecrübem olmadığı için bu konuda paylaşımlarını sıklıkla takip ettiğim sevgili

Cihan Yüce
'nin instagram hesabına yönlendiriyordum.
Kendisi bu konuda oldukça güzel içerikler üretmişti.
Geçtiğimiz günlerde

Orkun Üstel
çok güzel bir video yayınladı ve bir İtalyan klasiği olan Moka Pot''ta kahvenin nasıl demleneceğine dair bilgiler ve ek bir reçete daha verdi.
Videoyu aşağıya bırakıyorum.

video

Her ne kadar aldığımız paket kahvelerde bize tadım notlarına dair bilgiler verilse de bizim damağımız bize her zaman doğru olanı verir. Herkesin damağı birbirinden farklı olduğu gibi hissettiği tatlarda farklılık gösterebilir. Bence ilk olarak herkesin kendi damağına güvenmesi gerekir. Kimsenin hissetmediği bir şeyi hissediyorsanız bunu dile getirmekten çekinmeyin. Bu sizin yolunuz. İkinci nokta ise tatları geliştirmek yani mümkün olduğunca denemediğiniz ne kadar bitki, meyve, çay varsa hepsini denemenizi öneririm. Tadımı geliştirmek için önce diğer tat skalasını geliştirmek gerek. Üçüncü adım ise bolca espresso denemek. Mümkün olduğunca farklı yerlerden espresso denemek, birinci yudum ile ikinci, üçüncü yudum arasındaki değişkenleri görmek aynı zamanda kavurmadan sonraki günler arasındaki tat değişimlerini deneyimlemek.
Bunlar en basitten başlama yöntemleri ardından gelecek olan gram ile oynama, sıcaklığı değiştirme, saniye ayarı ile oynama da cabası. En son noktada keyif almak, her zaman içtiğiniz espressodan keyif almayı unutmayın, denemek sizin için artık sıradan bir şeye dönüşmesin. Keyif aldığınız kahveyi demlemek de, içmek de hep ilk gün kadar heyecan ile olsun!
İlk postumu atmış bulunuyorum, bir hayırlı olsun alırım!

Sevgiler.
- Güne kötü bir haber ile başladık. çok değerli bir insanı prof.dr. mehmet ümit ergenoğlu kaybettik.
- Maalesef kendi akrabalarım içerisindeki Covid vakaları nedeniyle de çok keyifsiz bir hafta geçiriyorum. Allah hepimizin yardımcısı olsun.
- Bu olumsuz günde ilk kahvemi geç denilebilecek bir saatte içtim. Kahvem ise typica coffee roasters 'tan ninety plus'ın çekirdeği Juliette oldu.
Bu kahve sanırım bugün beni mutlu eden biraz olsun yüzümü güldüren tek şey oldu. Daha keyifli günlerde detayları paylaşmayı ümit ediyorum.
Sağlıkla kalalım...
maalesef son dönemde dolar kurundaki dalgalanmadan kahve sektörü de oldukça fazla etkilenmiş görünüyor. Yeşil kahve çekirdeği ithalatında da dolar kurundaki dalgalanma nedeniyle maalesef fiyatların kahve borsasında sürekli arttığı bilgilerini duyuyoruz. Bakalım bu önümüzdeki süreçte dalgalanma fincanımıza nasıl yansıyacak. İthal gelen kahve ekipmanları konusunda da durum maalesef farksız.
Siparişi verilen pek çok ürün kur nedeniyle zamlı olarak bize yansıyacak... :(
Kahve Masası 2.Bölümde Levent Öncü ve İsmail Gökcan, gün geçtikçe yaygınlaşan pour over (üstten dökerek) demleme hakkında yaşadıkları tecrübeleri anlattı. .
.
✅Pour over demleme nedir?
✅Başlangıç için gerekli ekipmanlar nelerdir?
Hario, Kalita, Brewista, Fellow, Stagg, Acaia, Hiroia, Origami...
✅Kullanıcı deneyimleri
✅Hangi ekipman ile başlanılmalı?

video

Manuel Espresso Makinalarının En Başarılı Örneklerinden.
Robot, gerçek espresso yapan küçük, yüksek kaliteli bir manuel kahve makinesidir. Robotlar espresso yapmak için birkaç parça kullanır, karmaşık elektronik düzenekleri yoktur ve yalnızca paslanmaz çelik gibi birinci sınıf malzemelerden üretilmişlerdir- hiçbir şekilde plastik malzeme içermezler. Tek ihtiyacınız olan şey öğütülmüş kahve, su ısıtıcısından biraz sıcak su. Ve artık mükemmel bir espresso için hazırsınız. Tüm süreç bu kadar basittir ve sadece birkaç dakika sürer.
Caravela Coffee, kahve üreticilerinin çiftliklerde kahvelerini daha kolay kontrol edebilmelerini sağlamak için harika bir pusula geliştirmiş: El Compás del Café

Pusula ile kahve üreticileri hasada kadar uzanan kritik süreçlerde kahve ağaçlarındaki değişiklikleri takip edebiliyor.

2021 SCA Best New Product ödüllerinde finale kalan bu pusula ile ilgili bir videoyu da aşağıya bırakıyorum.

görsel


Coffee Compass by Caravela Coffee
- Japonya merkezli Kalita firmasına ait düz tabanlı kahve demleyici.
- 155 (tek kişilik) ve 185 (çift kişilik) olmak üzere 2 adet boyu vardır.
- Cam, metal, bakır ve seramik malzemelerden üretilen modelleri vardır.
- Tabanındaki 3 delik yardımı ile akışı kontrol eder.
- Kahve demlemeye yeni başlayanlar için V60'a göre daha affedicidir.
- Kahve demlerken V60'a göre kanallama riski daha azdır.
- kağıt filtreleri biraz daha pahalıdır.
- Fiyat performans ürünü kahve değirmenleri, kettle, tartı, demleyici, karaf, vs... üreten Çin merkezli firma. Ürünlerin tasarımı gayet estetiktir ve alternatiflerine göre daha ucuzdur.

- Kahveseverler tarafından ilk başlarda Aliexpress den alınan Timemore C1 El değirmeni ve Black Mirror tartı ile duyulmaya başlamıştır.

- Timemore Türkiye distribütörü şu anda (bkz:Globally A.Ş.) (www.gelbura.com) dir.
2004 SCA Dünya Barista Şampiyonu
2005 SCA Dünya Cup Tasting Şampiyonu

Kendisi ve ekibi ile beraber
Art arda 5 kez toplamda 8 kez(!) Nordic Roasters Competition şampiyonu.

Tim Wendelboe Kahve Dükkanı ve Kavurmahanenin kurucusu, yöneticisi, yeşil çekirdek ihracatçısı ve baş kalite kontrolcü.

Nordic Approach'un kurucu ortaklarından.

Finca Tamana komşusu Finca el Suelo adındaki tarlasında her sene ziraat mühendisiyle beraber biyolojik kahve tarımı üzerine araştırma-geliştirme yapar ve Nordic Roaster Forum başta olmak üzere pek çok konferansta elde ettiği verileri karşılık olmadan paylaşır.

3 kez Kolombiya Barista Şampiyonu olan arkadaşı Diego Campos'un koçluğunu yapmış, benim de 2018 Türkiye Demleme Şampiyonasından beridir kahve sponsorum olarak en büyük destekçimdir yarışma sezonlarında kendisi ve tüm kavurma ekibi. Nerede ne kadar teşekkür etsem de az kalır herhalde.

Norveç Kronunun ütopik yüksekliği, Liramızın distopik düşüklüğü sebebi ile kahvelerini Türkiye'ye çok sipariş eden olmadığından ülkemizde çok bilinmese dahi Dünya'da kahve konusunda en öncü, öğretici, endüstriyi geliştirici insanlardan biridir. Youtube ve Instagram hesaplarından kahve tarımına dair bir çok şey öğretiyor kendisi. Yine ismini aratarak bir çok atölyesini Youtube'dan izleyebiliyoruz.

Talks with Coffee People seriminde üçüncü konuğu idi kendisi. Bir saatte 20 küsür teorik ve pratik bir çok soruyu cevaplamıştı sağolsun.

İzlemek için.:

video

Herkese sağlıklı mutlu haftalar dostlar....
Güneşli bir İzmir gününde muhteşem bir kahve ile güne başladım.
April Coffee Roasters 'tan GESHA VİLLAGE – LİMİTED – 1931 GESHA #095 NATURAL demledim.

Sevgili dostum

Rıdvan Kahraman
bana 20 gram ayırmıştı.
Demlemeyi 10 gram üzerinden yaptım ve 160 ml su kullandım.
50 ml ile ön demleme sonrası 110 ml ve 160 ml olarak suyu ekledim. Filtre olarak Abaca filtre kullandım. ya gerçekten müthiş bir kahveydi. Müthiş çiceksi aromalar yasemin ve ona eşlik eden tropikal meyveler. Oldukça zarif ve kadifemsi bir kahveydi. Haftaya daha güzel nasıl başlanırdı bilemiyorum :)
- Timemore firması tarafından üretilen, akış ve çözünme kontrolü için 3 farklı tabakası olan estetik bir demleyici.
-Alt tabaka - kahvenin yerleştiği tabaka... daha az çıkıntı, daha derin kanallar var...
-Orta tabaka - bu bölgede daha çok çıkıntı var... demleme tabakası olarak geçiyor...
-Üst tabaka - burada çıkıntı ya da kanal yok... filtre kağıdı tamamen yağışıyor ve bypass olmuyor.. .
-Cidar kalınlığı Hario V60'a göre daha kalın. Isıtmak için daha fazla su lazım.

Yaptığım denemelerde tüm parametreleri sabit tuttuğumda, Hario V60'a göre 15-20 sn kadar hızlı demliyor. Daha ince öğütüm imkanı sağlıyor.
görsel
levent öncü ile ismail gökcan’ın hazırladığı kahve masası programının 7. bölümde konuğu Baristocrat 3rd Wave Cafe, Roastery'nin kavurucusu Rıdvan Kahraman oldu.

video