- Coffeenutz 'ın kurucusu ve kavurucusu.
- Beyaz yaka olarak masa başında aradığını bulamayınca bu sektöre girenlerden.
- SCAE L1 Certified Roaster
- Kahve Kavuruculuğu hakkında Specialty Coffee Association tarafından Türkiye'ye verilen ilk sertifikanın sahibidir, eğitimini İsveç Malmö'de Filip Akerblöm tarafından almıştır.
İleriye dönük olarak arşiv olması açısından
- ilk bölümde kahve ile ilgili yorumlarımı
- ikinci bölümde ise kahvenin Null Coffee tarafından paylaşılan bilgilerine yer vereceğim.

Yorum:
Cihan Abi

Cihan Başpınar
ile tanışıklığımız ve sohbetimiz 2019 İzmir kahve Festivali'ne dayanıyor, sağ olsun o zamandan bu yana yüz yüze olmasa da sürekli iletişimdeyiz.
(bkz:kahve masası 3. bölüm | null coffee roasters – cihan başpınar)

Neyse bu hafta kendisinin yeni çekirdeklerini deneme şansı buldum. 5 çeşit yeni çekirdekten ilk olarak çok merak ettiğim Brezilya Cascavel Verde kahvesini denemek istedim.
Çünkü her ne kadar bir Brezilya çekirdeği gibi görünse de gerçekten bu kahve aslında yıkanmış bir Etiyopya kahvesi olabilir.
Kahveyi öğüttüğüm andan itibaren muhteşem bir menekşe kokusu etrafı sarıyor.
Kör tadım olsa net Geisha derim bu kahve için. Yoğun menekşe ıslak kokuda da yani demleme sırasında da devam ediyor. Aromadaki yoğun menekşe, tatta kendini çok net hissettiren çilek ve limon ile damağınızı şenlendiren bir lezzet ortaya çıkıyor. Çok net bir şekilde tadım notalarında yazan çilekli limonatayı bu kahvede damakta bulabilirsiniz. İzmirliler için şunu söyleyeyim daha önce güzel bir yaz gününde Bisquitte de Çilekli Limonalisa içtiyseniz işte bu kahvede o var :)
Bu kahve için çok net söyleyeceğim ise şu sitesinde fiyatına baktığınız anda sipariş geçeksiniz. Çünkü fiyatına göre bu kahve bambaşka şeyler sunuyor. Bu kahvenin çok kısa bir süre sonra tükeneceğine eminim :)

Kahvenin Bilgileri:
Null Coffee'nin sitesinde kahve ile ilgili paylaşılan bilgiler şöyle:

Burunda menekşe, çilek, damakta çilekli limonata, gelincik reçeli, çiğ badem, çiçek balı ve Tunus hurması. Orta gövde , tatlı, yuvarlak, kremamsı bir damak. Sitio do Cruz dan bu yana listemize giren en floral/meyvemsi Brezilyalı. Bu kahveyi bir duygu ile tanımlamak gerekirse bu heyecan olurdu :)

İsmini yeşil çıngıraklı yılandan alan Cascavel Verde, narenciye ve çiçek notaları ile floral ve meyvemsi bir Brezilyalı olarak, bize oldukça farklı bir deneyim yaşatıyor. Tarif etmek gerekirse içine yıkanmış Ethiopia katılmış naturel bir Brezilyaya benziyor.

Bir Sucafina Brezilya'nın kürasyonu olan Cascavel Verde 84 SCA fincan skoruna sahip, erişilebilir fiyatlı ve tutarlı kahve temin etme arayışının sonucunda ortaya çıkmış bir ürün.

Cascavel Verde, Sucafina Brezilya'nın doğrudan dikey olarak entegre edilmiş tedarik zincirinden elde edilen tutarlı ve uygun fiyatlı karışımlar serisi Sucafina Originals bir parçasıdır. Portekizce'de Cascavel olarak bilinen çıngıraklı yılan kötü bir üne sahiptir. Algıladığı tüm tehditlere karşı kendini savunma yönündeki tepkisel eğilimi, onu korkutucu bir rakip haline getirmektedir fakat aynı zamanda kahve ekosistemi için de önemlidir. Güzel desenlerine ek olarak, çıngıraklı yılanlar kemirgenleri ve diğer küçük hayvanları yer. Kahve ağaçlarının köklerine ve sulama hatlarına zarar veren bu kemirgenler kahve üretimini büyük sekteye uğratabiliyor. Doğal düşmanları olan yeşil çıngıraklı yılanlar ise yerel üreticilerin kimyasal tarım ilaçları kullanmadan zararlılar ile doğal yoldan mücadele etmesine yardımcı olur.

Brezilya'da kahvelerin çoğu devasa çiftliklerde yetiştirilir. Bu çiftlikler üretkenliği en üst düzeye çıkarmak için mekanik hasata uygun biçimde inşa edilmiş ve donatılmıştır. Brezilya kahve bölgelerinin birçoğundaki nispeten düz arazi yapısı yüksek asgari ücretlerle birleştiğinde, üreticiler için elle toplama yerine mekanik hasatın tercih edilmesi kaçınılmaz olmaktadır.

Bu kahvede, çiftliklerin daha meyilli ve engebeli arazilere sahip bölümlerinde, yarı mekanize denilebilecek bir hibrid hasat metodu kullanılmaktadır. Olgunlaşmış kirazların yere serilen örtüler üzerine titreşimle dökülmesi sistemine dayanan bu sistem üreticiler tarafından manuel mekanize hasat olarak adlandırılmaktadır.

Cascavel Verde'nin kalitesini NY2 kusur kontrol sistemi garanti altına alır. NY2, 300 gramlık bir numunede 6'dan fazla görünür kusur olmadığını bize garanti eden bir tanımlamadır. Bu çok az sayıdaki kusurlu çekirdek, çoğu fincanda farkedilemeyecek kadar lezzetli bir tat sağlar.

Çekirdekleri boyuta göre ayırma işlemi Cascavel Verde'nin kalitesini garanti altına alan bir başka kalite kontrol mekanizmasıdır ve kuru öğütme işleminin çok önemli bir aşamasıdır. Bir elek derecelendirme makinesinde, üst üste istiflenmiş bir dizi elek bulunur. Yeşil kahve makineye beslenir ve elekler sallandıkça, belirli bir ızgaradaki deliklerden daha küçük olan çekirdekler, sığamayacakları kadar küçük delikleri olan bir eleğe ulaşıncaya kadar bir alt ızgaraya düşmeye devam eder. 16 numara elekte 6,5 milimetreden büyük çekirdekleri tutan delikler bulunurken 17 numara elek 6,75 milimetre ile 7 milimetre (18 eleğin boyutu) arasındaki tüm çekirdekleri tutar. Bu nedenle, 16/17 karışımındaki tüm çekirdekler 6,5 - 7 milimetre arasında olacaktır. Çekirdek boyutlarındaki tekdüzelik, benzer boyuttaki çekirdekler benzer yörüngelerde kızartılacağından, kavurmanın daha sabit tutulmasına yardımcı olur.

Kahve Sınıfı: NY2 Scr. 16
Varyete: Sarı ve Kırmızı Catuai, Mundo Novo, Catucaí, Topázio, Bourbon
İşleme: Kısmen Doğal ( pulped natural)
Rakım: Deniz seviyesinden 800 ila 1.110 metre yukarıda
Çiftçiler: Sucafina Brezilya ile çalışan çiftçiler
Ortalama Çiftlik Büyüklüğü: Ortalama 7,5 hektar
Bölge: Espirito Santo, São Paulo, Minas Gerais, Bahia
Hasat: 2020/21
Tedarikçi: Sucafina Specialty
- levent öncü (teyyaredenkahve ) ve ismail gökcan (pepukkahve ) tarafından hayata geçirilen, Türkiye'nin ilk ve tek uzun dönem kahve talk show programıdır.
- sürpriz konukları ve akademi yayınlarıyla her Perşembe saat 21:00'de instagram üzerinden yayınlarına devam etmektedir.
- Türkiye'nin önde gelen kahve profesyonellerinin yanı sıra, yurt dışından da konuklar katılmaktadır.
Bugün Hario v60 dripper mugen kullanarak, bu keyifli asiditesi güzel kahveyi demledim. Hario Mugen diğer demleme ekşpmanlarından farklı olarak demleme ekipmanı içinde herhangi bir kanal barındırmıyor. Bu da demleme sırasında kahvenin bypass olmamasını sağlıyor.
Hario Mugen'de daha gövdeli sonuçlar alabildiğimden demleme oranını biraz yükselttim. Kullandığım reçete ise şöyle:

demleme reçetem ise şöyle:

kahve:16 gram / su:270 ml
öğütüm: 1zpresso k-plus ile 6,7 ayarında yani comandante 19-22 klik arası diyebiliriz
su: peak water 3.2
su sıcaklığı: 96 derece
filtre: hario natürel
demleme ekipmanı: hario mugen

- öncelikle 60 ml su ile bir ön demleme gerçekleştiriyorum. Burada kuş yuvası yapmak tüm kahveyi ıslatmak için oldukça değerli.
- 40 saniyelik bir bekleme sonrası 270 ml’e kadar oldukça yavaş bir şekilde dairesel olarak su ekliyorum.
- bitiş: 3:40

tadım notları: turunç tatlarına eşlik eden portakal kabuğu ve portakal tatlılığı.

kahvenin detayları ise şöyle:

ÜLKE:ETİYOPYA
BÖLGE:SİDAMA, BENSA
ÜRETİCİ:ASEFA DUKAMO KORMA
İSTASYON:SHANTAWENE GAFISSE
RAKIM:1990-2190M
VARYETE:74158
İŞLENME METODU:YIKANMIŞ
TADIM NOTLARI:TURUNÇGİL, PARLAK ASİDİTE, TATLI
HASAT YILI:2020-2021
LOT NO:ET-21-0215
Specific Coffee'nin 1. yıl seçkisinde yer alan bir kahve. BU kavurucudan

Levent Öncü
özellikle çok bahsetmişti. Gerçekten çok merak ediyordum. BU noktada kahveleri Levent ve bana denememiz için gönderen sevgili

Şaban Emeklioğlu
çok teşekkür ederim.
Ben de bu eşsiz kahveleri 1-2 arkadaşımla paylaşarak daha çok kişinin denemesini sağlamaya çalıştım.

Sevgili

Korhan Dündar
(bkz:apollon’s gold) başlığı altında'demlerken kesinlikle yüksek sıcaklık ve uzun süre istiyor ama iyi demlenirse sonuçlar harika.' #437 yazmıştı. Ben bunu çok sağlayamadığımdan ilk denememde istediğim gibi bir sonuç çıkaramadım ama 2dönüşüm muhteşem olacak :)

Kahvenin detayları ise şöyle:

Tadım Notları: Portakal, Yasemin, Erik, Oolong Çayı
Çiftlik: Daterra
Bölge: Carmo de Minas
Rakım: 1150 m.a.s.l
Varyete: Acaua
İşleme Yöntemi: Aerobic Natural
Kavrum Tarihi: 01.06.2021
Kavurmacı: Yoshitatsu Arano

kelime=Apollon's Gold
ulusal gıda specialty coffee tarafından ülkemize getirilen kahvelerden biri olan bu kahveyi Coffeenutz kavrumu ile denedim.
Kahve CoffeeNutz'da Etiyopya West Arsi Nensebo Refisa Gr.1 olarak satışta.

Naturel bir çekirdek olduğu için demlemede tatlılığı ön plana çıkarmak için bira daha kalın öğüterek sıcaklığı 90 derecelerde tuttum. Kullandığım su ise peak water 3.2 ayarındaydı.

kahveyi comandante 25 klikte öğüttüm ve demleme ekipmanı olarak hario v60 filtre olarak ise hario natürel filtresini kullandım.

demlemeye 50 ml bir ön demleme yaparak başladım. tüm yatağın kuruması için 30 saniye kadar bekledim daha sonrasında 200 ml'ye kadar dairesel bir döküş ile çok yavaş bir şekilde döküşü gerçekleştirdim. En son ise yanlardan toplayarak 240 ml'ye kadar su ekledim ve demlemeyi sona erdirdim.
süre olarak bitiş 2:15.

tadım notları: Tropikal meyveleri andıran tatlılığa kırmızı meyveler eşlik etti. Çok net bi şekilde böğürtlen aldığımı söyleyebilirim.

kahvenin detayları ise şöyle:

Ülke: Etiyopya
Bölge: Refisa, Nensebo, West Arsi
Hasat: Kasım, 2020 - Ocak, 2021
Varyete: Indigenous West Arsi Heirloom
Yükseklik: 1950-2050M.
İşlem: Doğal
Tarla / Üretici: Faysel Abdosh
İşleme İstasyonu: Testi Sebo Washing Station
Tedarikçi: Ulusal Gıda Nitelikli Yeşil Kahve Çekirdeği İthalatçısı
Tadım Notaları: Ananas suyu, ahududu, çikolata, kadifemsi doku, temiz bitiş
tedarikçi: ulusal gıda

Nensebo Refisa
Herkese merhaba,
🌱Kahve Masası’nın 45'nci bölümünde sektörün en önemli isimlerinden birini konuk ediyoruz.

🌱Tam 45 haftadır devam eden Türkiye'nin en uzun soluklu kahve programında bu haftaki konuğumuz
CoffeeNutz kurucusu,kavurucusu Ömer Aydın olacak.

SCA eğitmeni de olan Ömer Aydın ile birlikte kahve seçiminden, yeni gelen kahvelerine, kahve eğitimlerinden yeni projelerine kadar pek çok konuyu konuşacağız.

Instagramdan gelen soruların da yer alacağı bu özel program için sizleri 20 Mayıs Perşembe günü saat 21:00’da

İsmail Gökcan
ve

Levent Öncü
instagram hesaplarına bekliyoruz
Farklı ülkelerde yetişen kahvelerin farklı tat karakterleri oluyor. her ne kadar genelleme yapmak doğru olmasa da, kabul edilen bazı tatlar var. Bu konu altında bu tecrübeleri iletebiliriz.

Burundi ile başlıyorum. Çünkü bu aralar yeni hasatlar kavurucularda boy göstermeye başladı, başlayacak. Takipte kalın!

Burundi
➡️Burundi Afrika'daki ufak ülkelerden bir tanesi ve hemen hemen ürettiği bütün kahveyi ihraç ediyor.

➡️Kahve paketlerinin üstünde Buyenzi, Kayanza, Ngozi gibi bölgelerde yetişen kahveleri görebilirsiniz.

➡️Tat profili: taneli küçük meyveler (böğürtlen, ahududu, vs), meyvemsi, gövdeli, canlı parlak orta-yüksek genelde sitrik asidite

➡️Demlerken arka plandan gelen bir acılık olursa, su sıcaklığını düşürmek ve ajitasyonu azaltmak faydalı olabilir.
1 Ekim Dünya Kahve Günü'ne denk gelen bu programda İsmail Gökcan ile Levent Öncü'nün konuğu LOC Festivals Kurucu Ortağı - İzmir Kahve Festivali Organizatörlerinden Şahin Aydoğan oldu.

video

Herkese merhaba,
siz istediniz, biz yapıyoruz dostlar.
Kahve haberleri, kahve deneyimleri, ekipman incelemeleri hepsi artık cebinizde!
Kahve Masası'na özel kampanyaları ve indirimleri kaçırmamak için Telegram kanalımıza bekliyoruz.

Telegram Linki
- Kurucu ortaklarının 10 yılı aşkın organizasyon sektöründeki tecrübelerini tek bir çatı altında toplayan LOC FESTIVALS 2017 yılında kurulmuştur. (bkz:şahin aydoğan)
- 2016 - 2017 - 2018 -2019 İzmir Kahve Festivali
- 2020 İzmir Winter Coffee Fest Boutique
- Çin merkezli kahve ekipmanları üreten firma.
- V1 el değirmeni özellikle pour over için başarılı. İnce ayarlarda yeterli gelmeyebilir. Tasarımı, hızı ve estetik olarak çok güzel bir değirmen. Maalesef ülkemizde şu an için satılmıyor.
- Espresso için de estetik ekipmanlar üretiyorlar. Tamper, WDT, düzleştirici.
- Web Siteleri Normcore
- Instagram Instagram
Herkese selam. Global kahve fiyatları son bir kaç günde yaklaşık %, sene başından bu yana yaklaşık p civarında artış gösterdi. Bu artış dolar bazında ve TR/USD kurunun etkisi bu artışa dahil değil. Göründüğü kadarıyla pandeminin etkileri, Kolombiya'daki siyasi karmaşa, peşine Brezilya'da yaşanan sıkıntılar ve düşük rekolte bu artışın başlıca sebepleri. Geçtiğimiz günlerde Brezilya'da yaşanan soğuk hava ve don olayları ise işin tuzu biberi oldu. Maalesef genel beklenti bu artışın kısa süreli olmayacağı yönünde. Haliyle tüketiciye etkisi de bir noktada kaçınılmaz olacaktır. Takip eden arkadaşlar varsa onların da konuya ilişkin görüşlerini merak ediyorum.
-Geleneksel bir Japon kahve demleme yöntemidir.
-Kahve yatağına giren ve kahve yatağından süzülen su miktarını olabildiğince eşit tutarak ,yani osmotik dengeyi koruyarak, ve oluşan kahve kabuğunu bozmadan yapılan bir demlemedir.
- Su olabildiğince düşük debi ile, kahve yatağına yakın, merkez etrafına yavaşça dökülmelidir.
-Daha yumuşak içimli kahveler vermektedir.

Osmotik Akış ile Nasıl Kahve Demlenir?
Coffeevine her ay 3 farklı kavurucudan 3 farklı kahve yollayan Hollanda merkezli bir kahve aboneliği servisi.

Uzun zamandır duyuyordum ve Mart 2021 kutusu elime bugün ulaştı. Kavurucular da avrupanın tanınmış isimlerinden oluşuyor. Hemen bir tadım yaptım!

Kahve seçkilerini beğendiğimi söylemem gerek.

Bir tanesi meyvemsi kokulu, fermente tatlar barındıran özel bir anaerobik işlenmiş Brezilya Sudan Rume, diğeri yüksek asiditeli dengeli bir Kenya, bir diğeri ise temiz içimli kremamsı gövdeli özel bir Guatemala.

➡️Neues Schwarz - Dortmund, Germany 🇩🇪
Brazil Sudan Rume Santuairo Sul - Anaerobic Fermentation

➡️Goriffee - Bratislava, Slovakia 🇸🇰
KENYA RWEGHETA AA WASHED

➡️Puchero - Valldolid, Spain 🇪🇸
GUATEMALA TODOS SANTOS Extended Fermentation

instagram



Edit - Güncelleme: Siz de denemek isterseniz, tek seferlik alım ya da abonelik yapabilirsiniz. Türkiye'ye kargo bedava. "LEVENT" koduyla 15% indirim yapıyor. Ayrıca, AB (EU) vergisini ödeme sırasında siliyor.
levent öncü ile ismail gökcan’ın hazırladığı kahve masası programının 8. bölümde konuğu 𝗟𝗲𝗹𝗶𝘁 - 𝗚𝗮𝗴𝗴𝗶𝗮 - 𝗧𝗶𝗺𝗲𝗺𝗼𝗿𝗲 markalarının Türkiye Distribütörü Globally A.Ş. kurucu ortağı Yiğit Koçyiğit oldu.

video

Nitelikli kahveyi ilk kez deneyen dostlarımın genel yorumu: ‘Bu kahve mi?’ oluyordu!

🌿Tadını ise genelde siyah çay, meyve çaylarına benzetiyorlar. Şimdilerde bizde ilk başlarda ‘bu kadar uğraşmaya ne gerek var’ diyenler tadına baktıktan ve kahve olduğuna inandıktan sonra
‘Demle senin şu çaysı kahvelerden içelim’ diyorlar.
İnstagrama attığım post altına da çok güzel yorumlar geldi :)

instagram

Kahve Masası programı ile Instagram canlı yayınında buluşuyoruz.

İsmail Gökcan ile Levent Öncü'nün 19. Bölüm konukları Incommon Coffee Roasters Genel Müdürü Trent Rollings,
Baş Kavurucu ve Operasyon Müdürü Caleb İsmet Bilgen ve Operasyon, İletişim Kordinatörü Cansu Çeçen oldu.

video

bugün (bkz:kimma coffee) tarafından doğrudan çiftlikten ithalatı yapılan diğer bir çekirdek olan etiyopya wegida denedim. (bkz:kimma coffee / etiyopya wegida)

Demlemede bu kez kahve oranımı azalttım ve 12,5 gram kullandım. Demleme ekipmanı olarak ise Hario'nun yeni demleme ekipmanı (bkz:Hario V60 Dripper MUGEN Plastik) kullandım. Demleme ekipmanı ile ayrı bir içerik hazılayacağım ama özellikle dripper içinde kanal olmaması nedeniyle suyu bypass etmemesi nediniyle oldukça ufak demlemelerde çok iyi sonuçlar çıkardığını söyleyebilirim.
Reçetem ise şöyle:

demleme reçetem ise şöyle:

kahve:12,5 gram / su:190 ml
comandante c40: 23 klik
su: peak water 3.2
su sıcaklığı: 93 derece
filtre: hario 40'lı kutu
demleme ekipmanı: Hario MUGEN

- öncelikle 50 ml su ile bir ön demleme gerçekleştiriyorum.
- 30 saniyelik bir bekleme sonrası 120 ml’e kadar su ekliyorum.
- en son 190 ml’e kadar kenarlardan dairesel bir döküş gerçekleştiriyorum.
- bitiş: 2:36

tadım notları: oldukça çiceksi aromalar, damakta bergamot tatlarına eşlik eden sarı meyveler...

kahvenin detayları ise şöyle:

Kimma Coffee, 2016 yılından bu yana özellikle kadın üreticilere öncelik vermek üzere, birçok kahve üreticisine destek vermeye devam ediyor. Kahvenin yetiştiği toprakları ziyaret ederek, hem çiftçilere hem de kahve sektöründe çalışan tüm paydaşlarına eğitimler vermeye devam ediyor.
Bu eğitimler, International Trade Center ve Birleşmiş Milletler 'Kadın Üreticiler ve Kahve Üreticileri' programı için Specialty Coffee Association (SCA) Kahve Becerileri Eğitimlerini kapsamaktadır. 2020 yılının başarılı hasat dönemi sonrasında Etiyopya'dan ödüllü bir kahveyi daha sizlerle buluşturuyoruz.
Gedo bölgesinden gelen Tulise'nin bizlere ulaşmasında büyük emeği olan Amenat ve Letsequoia Coffee'ye de teşekkür ederiz.
TULISE
Tulise ismini Etiyopya’nın Gedo bölgesi Tulsi köyünden alıyor. Bu özel kahvenin üreticisi Mengestu Demise, 3.6 hektarlık bir arazide yılda sadece 400 çuval naturel kahve üretimi yapıyor.
2020 yılında Etiyopya’da ilk kez düzenlenen Cup of Excellence yarışmasında Dega türü kahvesi ile 85.57 puan alarak yarışmada ilk 40 üretici arasına girdi. Elinizdeki kahve ise Demise’nin tarlasında yetişen Kurume varyetesi olan çok tatlı bir kahve.

Hasat: 2020
Bölge: Tulise Kebele, Yirgacheffe
Üretici: Mengestu Demise
Türü: Kurume, Kulisha, Dega, 74110, 74112
Yükseklik: 2056 mt.
Tadım Notları: Yasemin ve hanımeli çiçekleri, tatta bergamot, kurutulmuş sarı meyveler, orta ve canlı asidite, olgun şeftali tatlılığı ve orta gövde

Cup of Excellence (COE), 1999 yılından bu yana kahve üreticisi ülkelerde Uluslararası COE Jurilerinin katılımı ile düzenlediği yarışmalarda 'Mükemmel Kahve'leri ödüllendirmektedir. Özellikle bu yarışmalara katılan küçük işletme sahibi çiftçiler, kendi çiftliklerindeki tarım politikalarından ürünlerinin yetiştirme kalitesine kadar bir çok konuda şeffaf ve adil bir platformda kendileri için en iyi faydayı elde edebilmektedirler. Daha detaylı bilgi için: https://cupofexcellence.org/

ETİYOPYA'DAN BAZI NOTLAR:
Başkent: Addis Ababa
Ana Liman: Dire Dawa, Djibouti
Nufüs: 109 milyon
Konuşulan Dil: Amharca (Güney Sami dili), Oromo, Somalice ve diğer yerel diller
Para Birimi: Birr (ETB)
Hasat Zamanı: Ekim - Ocak
Yeni Hasat Temini: Nisan - Haziran
Çuval: 60 Kg
İşlenme Yöntemleri: Toplanan meyveler genellikle güneşte kurutulur (Natürel yöntem). Suya erişimin olduğu diğer bölgelerde ise Yıkama İstasyonlarında ya da manuel yıkama yöntemi ile işlenebiliyor. Son zamanlarda yine suya erişim sağlayabilen çiftçiler Honey Process yöntemi de kullanmaktalar.
Kısaca Kahve Tarihi: Afrika'nın doğusunda bulunan, arkeolojik çalışmalara göre 3 milyon yıldan daha fazla bir tarihe sahip olan antik kültürün merkezi Etiyopya, Arabica türü kahvenin de ana vatanı olarak anılmaktadır. Ülkede kahve yetiştiriciliği yapılan başlıca bölgeler Guji, Sidama, Yirgacheffe, Harrar, Limu, Djimma, Lekempti, Wallega, Gimbi, Bonga (Kaffa)'dır.
Etiyopya'da yetişen Arabica kahve çeşitleri: Heirloom, Wegida, Kudhome, Gesha, Djimma ve diğerleri.