Maalesef bugün güne üzücü bir haber ile başladık :(
Covid'in ilk başladığı dönemlerde kahve ile ilgili yaptığımız canlı yayınlar vesilesi ile tanıştığımız Kalp Göğüs Damar Cerrahı Prof.Dr. Mehmet Ümit Ergenoğlu'nu kaybettik. :(
Kendisi 70 gündür Covid nedeniyle yoğun bakımdaydı.
Haberi yakın arkadaşı Denizhan Sarıhan Abimiz instagram üzerinden bizlere duyurdu.
Başımız sağ olsun :(

Denizhan Sarıhan: 'Covid'den dolayı 70 gündür çok ağır yoğun bakım tedavisi altında inanılmaz mücadele veren, 1973'ten, 6 yaşımdan beri belki de en eski arkadaşım, dostum, kardeşim, canım Kalp Göğüs Damar Cerrahı Prof.Dr. Mehmet Ümit Ergenoğlu'nu kaybettik... Ardında hayatımın 48 yılının özeti olacak kadar çok anı bıraktın... Yeni yolculuğunda yolun aydınlık olsun Mehmet'im...''


görsel
𝐊𝐚𝐡𝐯𝐞 𝐌𝐚𝐬𝐚𝐬ı'nın 43. bölümünde 6 Mayıs saat 21:00'de Instagram'da canlı yayında buluşalım.
☀️Bu hafta, 50'den fazla ülkede sadık müşterileriyle Avrupa'nın en sevilen kahve abonelik hizmetlerinden birine ev sahipliği yapacağız. ➡️ Konuk konuşmacımız Coffeevine'in Kurucusu Alex Kitain olacak.

☀️Alex ile Coffeevine'in hikayesini, kavurucu/kahve seçimini, mevcut abonelik seçeneklerini ve bize özel yeni projeleri paylaşacağız. Sürprizler olabilir!
Yepyeni bir haftaya başladık. Tüm umutlarımız çiçek açsın.

Bugün nanopresso baristakit kullanarak,uzun demleme ile lungo tarzı bir kahve hazırladım. Kahvem ise Coffeevine Mart 2021 kutusundan geliyor.

İspanya Valldoid' den Puchero'nun kavurduğu GUATEMALA TODOS SANTOS
Extended Fermentation. Tadım notu olarak asidite oldukça önde olduğunu söyleyebilirim. Damakta bıraktığı siyah çaya benzer tatlar ile bana limonlu iceteaye benzettim. Kahvenin detayları kavurucunun internet sitesinde şöyle yer almış. Kahveyi denemem için gönderen değerli dostum

Levent Öncü
çok teşekkür ederim.

GUATEMALA TODOS SANTOS
CUPPING NOTES: Juicy orange, lemon verbena, tomato. Black tea notes and a buttery body.
COUNTRY > Guatemala
REGION > Rio Ocho Chiquito, Cuchumatán
FARM > Todos Santos
ALTITUDE > 1750 masl
VARIETY > Caturra
PROCESS > Washed, extended fermentation

This lot comes from producers in the Todos Santos Cuchumatan village in Huehuetenango (Guatemala), where producers organically grow pache and caturra and little has been changed since the farms were first planted 30 or so years ago.
The coffee is picked, processed and dried by the individual farmer and then blended together later. This coffee has a particularly fruity characteristic which is due to the extended fermentation method that producers use in this area.
Bana kalırsa dünyadaki en iyi kahve organizasyonu olabilir bu organizasyon.

Sadece sektöre açık bir kahve zirvesi gibi düşünebiliriz bu etkinliği.

Özellikle Avrupa yoğunluklu kavurucuların ve eğitmenlerin, çiftçilerin, inovasyon yapan ekipman markalarının sunumlar gerçekleştirdiği tabi sivile de açık olan ama bilet parası çok pahalı olan bir etkinlik.

Bilet parası ne kadar pahalı olsa da, etkinlik bittiği gibi etkinlikteki tüm atölye ve yarışma sunumlarını da karşılıksız yayınlarlar izlenmesi için.

Kahve kitaplarından öğrendiğim teorinin ve bilincin çarpı iki katını NRF'nin Youtube kanalından öğrendim diyebilirim.

Kahve konusunda ileri seviye bilgiler edinmek isteyen tüm arkadaşlara tavsiye ederim.

Youtube kanallarının ismi: Nordic Barista
Mutlu sağlıklı bir gün dileğiyle...
Bugünün ilk kahvesi Kahve Fabrikası 'ndan (bkz:El Salvador Las Delicias Naturel Aneorobic)
Bir süredir gün içerisinde çok fazla kahve içtiğim için demlemeleri 10 gram üzerinden gerçekleştiriyorum. Sonuçların çok daha istikrarlı ve kontrol edilebilir olduğunu düşünüyorum.

El Salvador Las Delicias Naturel Aneorobic
- Filtre : Hario 100'lü Natürel
- Ekipman: Hario plastik v60
- Öğütüm: Comandante 22 klik
- Su: Peak Water 3.2
- Su sıcaklığı: 92 derece
- Kahve su oranı : 10 gram kahve / 170 ml su
Demleme reçetesi:
- 30 ml su ile ön demleme yapılır. 30 saniye beklendikten sonra 100 ml' e kadar döküş yapılır.
1:05 gibi 70 ml su daha yanlardan toparlayarak dökülür.
Bitiş: 1:58
Tadım Notları: ilk içtiğim andan itibaren tatlı güzel bir kırmızı elma ve ayva lezzeti aldım. İçimi oldukça güzeldi. soğumaya başlayınca belli belirsiz bir kiraz vardı. Ancak tatlılığı biraz daha öne almak için farklı 1-2 reçete çalışacağım.
Açıkçası her ne kadar son dönemde (bkz:ulusal gıda specialty coffee) tarafından ülkemize getirilen Etiyopya kahveleri üzerinden bu konu konuşulsa dahi genel anlamda Türkiye'de uzun bir zamandır aynı çekirdeğin farklı kavurucular tarafından kavrulması sonucunu görüyoruz.

Bu noktada aynı kahveyi bazen kahve firmalarında aynı isimler ile görürken bazı firmalar ise yetiştirildiği bölge, çiftlik isimlerini kısa yada uzun kullanarak kahvesini isimlendiriyor. Bu noktada tedarikçi de belirtildiği için yada sorulduğunda şeffaf bir şekilde bilgi alabildiğim için hiç bir zaman sorun etmedim.

Aynı kahveyi farklı kavuruculardan içmek aslında bir noktada kavurma konusunda çok bilgisi olmayan yada kahve profillemesini hiç bilmeyen ev demleyicileri olan bizler için çok faydalı olduğunu düşünüyorum. Aynı kahve üzerinden 4 farklı kavurucunun yorumunu görmek beni bu noktada 1 adım öne taşıdığını düşünüyorum.

Örnek olarak nensebo refisa'yı söyleyebilirim. Bu kahveyi 4 farklı kavurucundan denedim ve gerçekten her kavurucunun yorumunun farklı olduğunu söyleyebilirim. (bkz:etiyopya west arsi nensebo refisa / ulusal gıda) başlığı altında 3 farklı kavurucudan bu kahveyi deneyen

Levent Öncü
yorumlarını okuyabilirsiniz.

Bu noktaya kadar olaya biraz romantik baktığımı düşünebilirsiniz :) Ama tabii ki gönül ister ki her kavurucu gönül rahatlığı ile farklı kahveler getirsin her kavurucudan farklı kahveler içelim. Her kavurucuda aynı çekirdeğin yerini yurt dışı paketler yada özel seri çekirdekler olsun. ama malesef olamıyor olanlar ise çok pahalı :(

Günün sonunda dönüp hepimiz banka hesabımız ve ülke gerçekleri ile yüzleşiyoruz. Alım gücümüzdeki düşüş ve artan kur baskısı nedeniyle ciddi şekilde kahve fiyatlarının yükseldiğini de görüyoruz. Daha geçtiğimiz sene bun dönemlerde 100 lira bandında kahveler görmeye başladığımızda hepimiz isyan etmiştik olur mu diye. ama bugün bakıyoruz bu fiyatlar olağan gelmeye başladı. Çünkü aynı zamanda her türlü gıda ürününde fiyatların nasıl yükseldiğine de birebir tanıklık ediyoruz. Örneğin; 1 Litre süt: 14.95 TL =

Aslında bu konudaki en güzel bilgiyi yani çekirdeği ülkeye getirmenin maliyetini, çiftlikten kahve getirmenin zorluluklarını en iyi Kahve Masası'nın 30'uncu bölümünde değerli hocamız

Şerif Başaran
ve yine Kahve Masası'nın 41'inci bölümünde

İbrahim Burak göğüş
oldukça güzel bir şekilde anlatmıştı.

(bkz:Kahve Masası | 30.Bölüm | Şerif Başaran / Kahve Fabrikası)
(bkz:Kahve Masası | 41.Bölüm | İbrahim Burak Göğüş (Coffee Sapiens))

Sevgiyle kalın...
Nitelikli kahveyi ilk kez deneyen dostlarımın genel yorumu: ‘Bu kahve mi?’ oluyordu!

🌿Tadını ise genelde siyah çay, meyve çaylarına benzetiyorlar. Şimdilerde bizde ilk başlarda ‘bu kadar uğraşmaya ne gerek var’ diyenler tadına baktıktan ve kahve olduğuna inandıktan sonra
‘Demle senin şu çaysı kahvelerden içelim’ diyorlar.
İnstagrama attığım post altına da çok güzel yorumlar geldi :)

instagram

Kahvenin içindeki çözünebilir maddeler demleme sırasında sıcak su yardımıyla fincan geçer.

TDS "Toplam çözünmüş katı madde" demektir, ve aslında fincanımızda ne kadar kahve olduğunu belirtir.

Pour Over için SCA tarafındam önerilen TDS değerleri 1.15%-1.35% arasıdır ama bazen daha yüksek TDS, daha iyi tat verebilir. Denge önemli.

Kahveniz sulu olduğunda (düşük TDS %) sebebini fotoğraflar arasındaki farka bakarak da anlayabilirsiniz.

instagram

Ankaralı Bahçelievler'de bir kahveci. Paketleri son derece zarif, kahveleri de bir o kadar nahif. İlk defa üç hafta önce alım yaptım. Neden bu kadar geç kaldığıma dair kendimi sorguladım. Artık en sevdiğim kahvecilerden.

Deneğin kahveleri:
Kolombiya Huber Castillo Anaeronbik
Endonezya Kayumas Estate
Nikaragua Finca Aurora
levent öncü ile ismail gökcan’ın hazırladığı kahve masası programının 15. bölüm konuğu Şaban Emeklioğlu oldu. Şaban Emeklioğlu ile birlikte Specific Coffee'in kahvelerini, vizyonlarını ve ekipmanlarını konuştuk.

video

Null Coffee'nin yepyeni kahvesi Burundi Kibingo Intenso (Anaerobik) !

Cihan Başpınar

Kahve tam anlamıyla bir lavanta... Öğütümden, demlemedeki ıslak kokuya kadar bütün evi lavanta kokuları sarıyor. Tadım ise narenciye asiditesine eşlik eden kırmızı meyveler... Kahve oldukça yoğun ve gövdeli, bitişi ise oldukça tatlı ve kompleks...
Kahve ile ilgili demleme videosunu Kahve Masası Youtube kanalına yükledim. Alt kısma da bırakıyorum.
İyi seyirler...
video



Kahvenin genel bilgileri:
3 sezondur takip ettiğimiz(ancak ülke gerçekleri sebebiyle gerçekleştiremediğimiz), deneysel fermentasyon çalışmaları yapan Kibingo istasyonunun, Lalemand firmasının ürettiği intenso özel mayası ile anaerobik olarak işlenmiş bu sıradışı kahvesini sunmaktan kıvanç duyarız.

Burunda lavanta gibi mor çiçekler çok güçlü. Damakta vahşi yaban mersini, kan portakalı, nektarin, beyaz şeftali, nar gibi neredeyse tüm renk spektrumunu tarayan meyveler güçlü ve parlak şekilde mevcut. Bu meyvelere ek tarçın, kırmızı karabiber, yıldız anason gibi baharat lezzetleri, kahveyi sangriaya benzetmemize sebep oldu. Yoğun ve kadifemsi bir gövdesi olduğu ve yoğun bir tatlılık barındırdığını da eklemek isteriz.

LALCAFÉ INTENSO ™ maya (Saccharomyces cerevisiae), dört yıllık bir araştırma ve deneme dönemi boyunca kahve üretimi için özel olarak geliştirilmiştir. Çeşitli bölge ve ortamlarda yapılan denemeler, Intenso'nun ıslak işlem verimliliğini daha iyi kontrol etmek ve fincan kalitesini yükseltmek için çok uygun olduğunu göstermiştir. Maya, istenmeyen kusurlara neden olabilecek mikro organizmaların bozulma riskine karşı, fermantasyon sürecini kontrol edebilir kılar. Ayrıca, kendine özgü metabolizması ve düşük sıcaklıklarda bile verimli çalışma kapasitesi sayesinde (fermentasyon tankı içinde minimum 15 ° C) çekirdeklerinin orijinal aromalarına karşı saygı gösterirken taze ve meyvemsi özelliklerinin gelişmesine de olanak sağlar.

Normal yıkanmış işlemeden (vahşi maya) farklı olarak Intenso maya ile işlenmiş kahveler için daha uzun olan fermantasyon süresi daha gelişmiş tat ve aromaların oluşumuna izin verir. Fazladan zaman, çekirdeklerin aromalarını artırabilecek metabolitleri emmesini sağlar. Kompleksite, asitlik, parlaklık, çiçeksi ve üst notalar ve daha fazlası, uzatılmış fermantasyon süresiyle desteklenir ve öne çıkarılarak parlatılır. Fermantasyon tamamlandıktan sonra kahve yıkama ve tasnif kanallarından geçirilir.

Toplamda, kanal yoğunluğuna göre çekirdekleri yedi sınıfa ayıran bu sistemden geçtikten sonra ise ayrı kalite grupları için özel olarak hazırlanmış kurutma masalarına alınarak kurutma süreci başlatılır. 2-3 hafta yavaşça kuruyacakları kurutma masalarında tekrar kontrole tabi tutulan çekirdekler arasından hasarlı/kusurlu olanlar yeniden elle ayıklanır.

Burundi, Kayanza civarında yaşayan 3,515 küçük ölçekli yerel üretici, özenle yetiştirdikleri kahve kirazlarını Kibingo yıkama istasyonuna götürüyor. Ülke içindeki Sucafina yerel ortağı Greenco aracılığı ile ulaştığımız bu kahve, Burundi'de faaliyet gösteren 13 yıkama istasyonunun mükemmel kahve işleme tecrübelerinin birikimini de yansıtıyor.

Kibingo yıkama istasyonu kuzey Burundi'deki Kayanza komününde. İstasyon, deniz seviyesinden 1.893 metre yüksekte yer alıyor. Yıkama istasyonunu besleyen komşu tepelerdeki çiftliklerin deniz seviyesinden yüksekliği 1.700 ila 1.900 metre arasında değişiyor. Kibingo, bölgedeki 18 tepeye yayılmış 3.515 kayıtlı kahve yetiştiricisine düzenli olarak hizmet veriyor. Sayıları 18 i bulan Greenco yıkama istasyonlarında hizmet alan tüm üreticiler, bir çiftlik lideri tarafından yönetilen 30 kişilik gruplar halinde kümelenir. Bu lider, yıkama istasyonu ile çiftçiler arasındaki iletişimi ve organizasyonu kolaylaştırmak için bir önder olarak hareket eder.

Yıkama istasyonu 10 fermantasyon tankı, 2 ıslatma tankı, 165 kurutma masası ve 4 ön işlem masası içeren bir kurutma alanı ile donatılmıştır. Kibingo günde 750.000 kg kiraz işleyebilirken organik ve sürdürülebilir doğa dostu üretim için kahve atıklarını da gübreye dönüştürür. Yaşlı ve verimden düşmüş plantasyonların rehabilitasyonu ve yeniden tesisi için ihtiyaç duyulan kahve fidanları ise yıkama istasyonu tarafından düşük maliyetle çiftçilere sunulur.

Burundi'deki çoğu kahve ağacı, sunduğu kaliteli meyveler nedeniyle Kırmızı Bourbon olmasına rağmen, giderek küçülen kahve ekim alanları ve yaşlanan anaç bitkiler Burundi'de kahve yetiştiriciliği için büyük bir sorun teşkil ediyor. Pek çok çiftçinin sahip olduğu 50 yaşın üzerindeki ağaçların yenilenme zamanı gelse de kısıtlı gelir kaynaklarına sahip küçük yerel üreticiler için bu pek mümkün değil. Bahçelerini yeniden tesis edebilmek ve ağaçların verime yatacağı döneme kadar geçecek sürede geçinebilmek için yeterli öz kaynaklara sahip değiller.

Bu noktada yerel çiftçilere destek olabilmek için harekete geçen Greenco / Bugestal, çiftçileri ekimlerini yenilemeye teşvik etmek için Institut des Sciences Agronomiques du Burundi'den (ISABU) tohum satın alıyor, fidanlıklar kuruyor ve fideleri çiftçilere daha düşük maliyetler ile satıyor. Burundi'de yapılan kahve tarımı mikro ölçekli yerel çiftçiler tarafından gerçekleştirildiğinden bu desteklerin onlar için anlamı büyük. Ortalama 250-300 kg kahve kirazı hasat edebilen ve ailece tarım yapan yerel üreticilerin sahip oldukları küçük plantasyonlar ve sınırlı kahve ağacı sayıları elde edebildikleri tarımsal geliri de kısıtlıyor.

Hasat mevsimi boyunca, tüm kahveler özenle seçilerek toplanıyor. Çoğu ailenin sadece 200 ila 250 ağacı olduğundan hasat neredeyse tamamen aile tarafından yapılıyor. Greenco / Bugestal, küçük çiftçiler için kısa mesafelerde ürün lojistiğinin bile zaman alıcı ve pahalı olabileceğini bildiğinden ve hasattan hemen sonra taze kiraz almanın kalite için çok önemli olduğuna inandığından, bölgeye yayılmış 10-15 yıkama istasyonu ile hizmet veriyor. Çiftçilere,kirazlarını hangi istasyona getirirlerse getirsinler, aynı kalitede kirazlar için aynı ücret ödeniyor. Böylelikle çiftçiler konumlarından dolayı ekonomik olarak dezavantajlı duruma düşmüyorlar.

Kalitesine göre sınıflandırılan kirazlar, teslimattan itibaren 6 saat içinde hamur haline getirilir. Hamur haline getirme sırasında kiraz, ilave bir ayırma diski ile donatılmış bir Mackinon 3 diskli hamur makinesi üzerinde yoğunluğa göre yüksek ve düşük dereceli olarak ayrılır. Kahve hamur haline getirildikten sonra hava geçirmez, Epoksi kaplı beton fermantasyon tanklarına yerleştirilir. Tanklara Fransız Lalcafe firmasından satın alınan intenso mayası ilave edilir. Daha sonra tanklar kapatılır ve bu ortamda yaklaşık 36 saat mayalanmaya bırakılır.

Kahve Sınıfı: Kayanza - Maya, Anaerobik, Yıkanmış
Çiftlik / İstasyon: Kibingo yıkama istasyonu
Varyete: Kırmızı Bourbon
İşleme: Anaerobik Fermantasyon (Intenso Yeast), Yıkanmış
Rakım Yıkama istasyonu: Deniz seviyesinden 1.893 metre yüksekte;
Rakım Çiftlikler: Deniz seviyesinden 1.700 ila 1.900 metre yükseklikte
Üretici: 3,515 küçük çiftçi
Alt Bölge / Kasaba: Kayanza
Çiftlik Büyüklüğü: Ortalama 300 ağaç
Hasat: 2020
Tedarikçi: Sucafina Specialty
not almam gereken kahvelerden biri de
el salvador las delicias naturel aneorobic.
Pacas varyetesinden Natürel işlenmiş anaerobic fermantasyon uygulanan bir kahve. Şerif Başaran'ın demleme önerisi olan 90-91 derece su sıcaklığında 1:16 oranında demlendiğinde ilk yudumdan itibaren güzel bir kırmızı elma ve ayva lezzetine soğudukça eşlik eden kiraz tatlılığı eşlik ediyor.

Kahvenin Kahve Fabrikası internet sitesinde paylaşılan bilgileri ise şöyle:


Las Delicias ( El Salvador) “Zevkler”

1935 yılında italya'dan göç edip volkanik göller ve tropikal meyve ağaçlarının arasında bu güzel ve verimli çiftliği kuran Escalon Ailesi; 2011, 2012 ve 2017 yıllarında Cup of Excellence finalistleri arasına girmeyi başardılar. Tarafımızdan ithal edilen mevcut "Pacas" türü, El Salvador'da artık çok nadir bulunan bir tür olup, yetiştirilmesi epey zahmetlidir. Günümüzde El Salvador'da "Pacas" çekirdekleri genelde "Maragogype" türü ile çaprazlanıp "PacaMara" türü ekilmektedir. Kahvenin malik asiditesi (elma benzeri) dengeli ve gövdesi orta derecededir. İlk yudumlarda karamel ve kırmızı elma tatları, sonrasında ise -soğudukça- kiraz ve kara dut tatları daha çok ortaya çıkacaktır.

* Anaerobik Fermentasyon: Yeşil kahve çekirdeğinin içerisinde P'ye yakın karbonhidrat (şeker) vardır. Arabica çekirdeklerinde ise bu şekerlerden en çok bilineni sükrozdur. Anaerobik Fermentasyon esnasında oksijen bulunmadığı için yeşil çekirdekteki karbonhidrat -çoğunlukla sükroz- metabolik bir reaksiyon ile organik asitlere dönüşür. Bu yöntemin uygulanması sonrasında kahve meyveleri çekirdeklerinden daha kolay ayıklanabilir.

Şerif Başaran: “90-91 derece su sıcaklığında 1:16 oranında demlenmesi önerilir.”
Dry Fragrance (Öğütülmüş Kahve Kokusu) : Frenk Üzümü, Ahududu, Karamel
Tat (Demlendikten Sonra) : Tatlı Elma, Kiraz, Karamel, Karadut

Region:Sanla Ana, Palo de Campana
Type:Pacas
Process: Naturel Aneorobic
Harvest:2020
Profile: Frenk Üzümü, Ahududu, Karamel, Tatlı Elma
Çiftçi İsmi:Mauricio Escalon
Rakım:1800 mt
Sca Puanı 86
İsmail Gökcan ile Levent Öncü'nün 29.bölüm konuğu kağıt filtreler ile ilgili bildiklerimizi unutturan ve daha hızlı akış/çözünme sağlayan Sibarist hızlı akış filtrelerinin kurucusu Joaquim Morató ile konuştuk.

video



✅1Zpresso El Değirmenleri ilk izlenimler! Dems Coffee
✅Cafelat Robot ilk izlenimler...
✅Timemore Dripper - Timemore V60 Dripper Crystal Eye
✅Joaquim Morató kimdir? Kahve ile olan ilişksi nasıl? (çeviri)
✅Joaquim Morató iyi bir barista mı? Hangi kahveleri tercih ediyor? (çeviri)
✅Hangi dripperları kullanmayı seviyorsun? (çeviri)
✅Sibarist neden üretildi? (çeviri)
✅Sibarist filtreleri kahve demlerken nasıl avantajlar sağlıyor? (çeviri)
✅Sibarist filtreleri kullanırken nasıl reçeteler uygulamamızı öneriyorsunuz?
✅V60 ve Kalita gibi dripperlar için yeni filtreler üretecekler mi?
✅Sibarist filtreleri ile yapmamamız gereken bir şey var mı?
✅Sibarist filtreleri hangi malzemeden üretiliyor?
✅Sibarist filtreleri nasıl bir meteryal ile yapıştırıyorlar?
✅Sibarist filtreleri neden pahalı? Sibarist filtreleri yıkayarak tekrar kullanalım mı?
✅Sibarist'in felsefesi nedir?
levent öncü ile ismail gökcan’ın hazırladığı kahve masası programının 7. bölümde konuğu Baristocrat 3rd Wave Cafe, Roastery'nin kavurucusu Rıdvan Kahraman oldu.

video

- paper roasting coffee / chocolate kurucu ve kavurucusu
- Nitelikli Kahve kitabının yazarı
Evrensel kahve yanı eşlikçisi. Çocuk boyama kitaplarında dahi ikisi beraber verilir. Dünyanın her yerinde cookie ve kahve kombini yapılabilir. Orijinal Amerikan cookie tarifini vereyim kahveler eşliksiz kalmasın.

Malzemeler:
110 gram tereyağı
1 yumurta
120 gram esmer şeker
1 kaşık pekmez
1 paket vanilya
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karbonat
İstediğin kadar çikolata
(Eğer istersen biraz fıstık ezmesi ve fıstık ekle öyle de müthiş)

Her şey oda sıcaklığında olacak.

Tereyağı ve şekeri çırp, yumurta ekle çırp, pekmez ekle çırp, vanilya ekle dur. Katı malzemeleri ekle, spatulayla karıştır. Hamur sert olmayacak. Hamuru buzdolabına koy, 20-30 dk dinlendir. Şekil ve tepsiye diz. 180 derece 12-15 dk arası. Tam pişirmiyoruz. Yumuşacıklarken çıkarıp dışarıda kendi ısısıyla pişmelerine izin veriyoruz.
Kahve Masası 2.Bölümde Levent Öncü ve İsmail Gökcan, gün geçtikçe yaygınlaşan pour over (üstten dökerek) demleme hakkında yaşadıkları tecrübeleri anlattı. .
.
✅Pour over demleme nedir?
✅Başlangıç için gerekli ekipmanlar nelerdir?
Hario, Kalita, Brewista, Fellow, Stagg, Acaia, Hiroia, Origami...
✅Kullanıcı deneyimleri
✅Hangi ekipman ile başlanılmalı?

video