Kahve Masası - Bu masada her şey konuşuluyor!
Son zamanlarda en çok gelen soru ‘Hangi V60 ile başlamalıyım?’

Kur şoku ile birlikte çoğu insan kahve ekipmanlarını maalesef elinden çıkarırken… diğer bir kısım ise kafelerde yükselen fiyatlar nedeniyle kahveyi evde demlemeye yöneldi. Bu yazı ile çok fazla gelen bu sorulara kısa ve genel bir cevap vermek istedim.

1- Hario V60 Plastik
Dayanıklılık ve taşınılabilirlik bakımından en sağlam olan ürünlerden. sıcaklığı iyi bir şekilde tutarak kahve demleme yatağında sıcaklığı koruyor. 2 senedir kendi kullandığım üründe herhangi bir koku sorunu yada farklı bir rahatsız edici durum yaşamadım. fiyat olarak en uygun ürün!

2- Hario Drip Decanter
Yine hem plastik V60 olsun hem de sürahisi olsun diyorsanız oldukça kullanışlı bir ürün. Hiç kullanmadım ama kullanan arkadaşlarım oldukça memnun. fiyat olarak yine orta seviye bir ürün.

3- Hario V60 Seramik
oldum olası ürünü ısıtmakta sorun yaşamışımdır. evde deneyim olarak Hario’nun orijinal ürününü kullanmadım ancak Kütahya Porselen’in ürününü kullanmıştım. daha sonrasında Hario orijinal ürüne geçince ciddi bir fark olduğunu gördüm. seramik ürünlerin çabuk kırılma ve taşınılabilirliği bence sıkıntılı. ama alacaksanız bence orijinal ürün almanızı tavsiye ederim. şimdiye kadar denediğim muadil ürünlerin hiç birinde orijinali kadar iç spirallerin akışı kolaylaştırdığına tanık olmadım. fiyat olarak orta seviye bir ürün. seramik konusunda her ne kadar olumsuz bakıyor gibi görünsem de… farklı renk seçenekleri acayip hoşuma gidiyor.
Ankara'da faaliyet gösteren butik bir kavurucu.

Kurucusu ve kavurucusu kerem küçükoğlu dur.

Afrika'daki kahve tarlalarından bazılarını ziyaret etmiştir ve doğrudan ticaret yoluyla farklı kahveleri de dönem dönem satışa sunuyorlar. Musa Aba Lulesa da bunlardan biriydi.

3 farklı espresso harmanları da mevcut. Deneme paketi satışları da var.

3Cores Web
3Cores ınstagram
- Edirne’de 27-28 Kasım’da düzenlenecek festival.
- 2 lezzet 1 arada...
- Edirne Kültür ve Turizm Müdürlüğü tarafından Karaağaç Tarihi Tren Garı'nda düzenlenmektedir.
- Kahve Masası olarak söyleşi ve workshoplar ile biz de orada olacağız.
- hayatımın 4 senesini geçirdiğim Edirne'ye kahve ile dönmek benim için çok büyük bir mutluluk...
- (bkz:Clean Cup Coffee) dediğimde aklıma ilk gelen kahve.
- 2020 yılı hasadı geçtiğimiz sene en çok önerdiğim kahve olmuştu.
- Bu seneki hasadı için de benzer şeyleri söylesem de farklılıklar kesinlikle var. Öncelikle geçtiğimiz seneye göre kahvedeki asidite biraz daha düşük diyebilirim. Ancak şöyle güzel bir haberim var tatlılık daha ön planda. Tatlılık ile birlikte gövde de oldukça belirgin...
- 2020 yılı hasadını beğendiyseniz kesinlikle bu hasadını da beğeneceğinizi düşünüyorum.

Kahvenin Künyesi
Bölge: Santa Rosa de Cabal
Çiftlik:La Rivera
Tür:Caturra
İşlem:Naturel
Rakım:1600-1750
Tedarikçi:Amativo
Hasat:2021
Tadım Notları : Çilek, yaban mersini, şarabımsı
Herkese merhaba,

✅Türkiye'nin 70 haftadır devam eden ilk ve tek 'coffee talk show'u olan Kahve Masası'nda bu hafta yine bomba gibi program hazırladık.

✅ Kahve Masası’nda Levent Öncü @teyyaredenkahve ile İsmail Gökcan’ın @pepukkahve bu haftaki konuğu Montag Coffee Roasters’ınn kurucu ortağı Mert Toksoy ve Montag Coffee Roasters Baristası ve SCA 2018 Türkiye Barista Şampiyonu Pınar Mısırdal olacak.

✅Bu muhteşem program için sizleri 11 Kasım Perşembe saat 21:00’da! Instagram canlı yayını için @pepukkahve ve @teyyaredenkahve instagram hesaplarına bekliyoruz..
- The Coffeevine’ın Eylül kutusunda bu tecrübeyi yaşamak büyük bir şans oldu.
Detaylar blog kısmında:

Guatemala Sotero Cano

Harvest: February 2021
Country: Guatemala
Producer: Sotero Cano
Region: Huehuetenago
Process: Washed
Variety: Caturra, Catuai and Bourbon
Altitude: 1,570 – 1,650
Herkese merhaba,

Null Coffee’nin yeni çekirdeklerini denemek isteyenler için harika bir haberimiz var. Null Coffee’nin yeni gelen kahvelerinde Kahve Masası dostlarına özel olarak % indirim uygulanacak.

% 25 indirim kodu ise ‘Kahvemasası‘

İndirim kodu 07 Kasım 2021 gece yarısına kadar geçerlidir!
Uzun zamandır denemek istediğim kavuruculardan biri de The Barn’dı. The Coffeevine sayesinde geçtiğimiz ay kutusunda gördüğümde oldukça sevinmiştim. Blog kısmında bulabilirsiniz.

Costa Rica Volcan Azul

Kahvenin Künyesi

Origin: West Valley, Costa Rica
Producer: Alejo Castro Kahle
Altitude: 1400-1500 Meters
Varietal: Caturra
Process: Natural
Bugün paylaşacağım kahve Acuerdo Project tarafından kavrulan ve ülkemize Specific Coffee tarafından getirilen Acuerdo Project Chinese P3/P4 Banka.
Kahvenin yorumu ve demleme reçtesi blog kısmında:
Çin Kahvesi Denyimi

Çiftlik: Banka
Çiftçi: Yunan Coffee Merchants
Origin: Menglian Dai, Yunnan
Rakım: 1.350 masl
İşleme Yöntemi: Naturel
Skor Puanı: 85.50
Kavrum Tarihi: 01.08.2021
Tat Profili: Çilekli Milkshake – Ananas – Nutella

Çin kahveleri şu anda en nadir bulunan kahvelerden biridir. Kahve, yüz yıldan fazla bir süredir dünyaca ünlü çay bölgesi Yunnan’da küçük ölçeklerde yetiştirilsede , her zaman çok özel ve küçük bir üretim ürünü olmuştur.

Fakat birkaç yıl önce artık bu eğilimin değiştiğini gördük. Çinli üreticiler daha kaliteli ürünlere odaklandı ve dünyaya kendilerini tanıtacak ihracat kanallarını buldular.

Banka bölgesinden gelen bu özel kahve Yunnan çayından bekleyeceğiniz özellikleri bir çekirdekte birleştirir: İncelik ve zrafet. Öte yandan kahve, tatlılığı ile sizi şok edecek. Bu kahve kompleks bir profile sahip olup , tam tatlı meyve notaları ile dengeli bir kahvedir.
Hasret Kaldığımız Kenya da Geldi! Özlediğimiz bu güzel kahvenin reçetesi ve kahve yorumları ise blog kısmında:
Hasret Kaldığımız Kenya da Geldi!

Kahvenin Kafein Kültür'ün internet sitesindeki bilgileri şöyle:

Kenya Ichuga AB

Nitelikli kahve dünyası için Kenya kahveleri, Afrika Yıkama stilleri, parlak asiditeleri, güçlü komplekslikleri ile nam salmış üretimlerdir. Seçkimiz için kahve arayışındayken hedeflerimizden biri de canlı bir asiditeye sahip, kompleks bir Kenya kahvesi bulmaktı. Kenya kahveleri, ayrıca benim de her zaman sevdiğim kahvelerden olmuştur. Bu nedenle kahveyi seçkimizde bulundurmaktan dolayı sevinçliyim.
Kenya Ichuga AB, bilinen birçok Kenya kahvesi gibi bir istasyondan çıkma, bir kooperatif kahvesi. Kiama Kooperatifi üyelerinin toplam üretimi olan Ruiru 11, SL28, SL34 varyetelerinin harmanı bu kahvenin yıkanma işlemini Nyeri bölgesindeki Ichuga İstasyonu üstlenmiştir.

KAHVENİN İŞLENMESİ:
Kirazlar toplandıktan sonra istasyona teslim edilir. Fermantasyon işlemi öncesi az ve fazla olgunlaşmışlar ayrıştırılır. Kiraz ayıklaması sonrasında kirazlar ayrıştırıcı ile çekirdekler kabuklarından ayrıştırılır ve çekirdekler müsilaj üzerindeyken fermantasyona bırakılır. Fermantasyon sonunda yıkama işlemi ile müsilajlar temizlenir ve kahveler yükseltilmiş yataklarda iklimsel koşullara göre değişmekle beraber genel olarak 14 gün civarında kurutma sürecine alınır. Kurutma süreci sonunda parşömenler temizlenir ve paketlenir.

Kenya Ichuga AB kahvemiz kokuda limon, portakal, lezzette kumkat, limon, kırmızı elma, siyah çay notaları alacağınız güçlü asiditesi damakta yoğunluğu hissedilen bir kahve. Hazırladığımız reçete ile oldukça iyi bir lezzet yakaladık, umarız sizler de beğenirsiniz.

Kahvenin Künyesi:
YÖRE: KENYA, NYERİ, KARATİNA
ÜRETİCİ: KİAMA KOOPERATİFİ İLE ÇALIŞAN ÇİFTÇİLER
ÇİFTLİK/İSTASYON:ICHUGA İSTASYON
İŞLEM:YIKANMIŞ
VARYETE:RUİRU 11, SL28, SL34
RAKIM:1700 M
HASAT:ARALIK 2020 - 2021
TEDARİKÇİ:SUCAFİNA SPECİALTY
PROFİL:FİLTRE
TADIM NOTLARI:KUMKAT, LİMON, KIRMIZI ELMA, SİYAH ÇAY
TADIM PUANI: 88,5
Bu sene içtiğim en iyi Etiyopya kahveleri arasında kesinlikle ilk sıralarda söyleyeceğim kahvelerden biri de:
Kahve Fabrikası Ethiopia Hambela Wamena Anaerobic.
Kahve ile ilgili yorumlarım blog sayfamızda:
Ethiopia Hambela Wamena

Kahvenin Kahve Fabrikası internet sitesindeki bilgileri ise şöyle:

Nordic Approach ve Mekuria Mergia birlikte 3 yıldır doğrudan çalışıyorlar (Direct Trade). Mekuria’nın 23 yıllık profesyonel kahve bilgisi, kendine ait 3 ayıklama/yıkama istasyonu ve 65 çalışanı ile büyük üreticilerden biri durumunda. Toplamda 500-600 küçük boyutlu çiftlikten (1-2 hektarlık) 900 hektar kahve üretimine sahip. Her bir hektar içerisinde 1200 kahve ağacı, her bir ağaçtan da 2-3 kilo yeşil çekirdek elde ettiğini varsayarsak 2.7 milyon kg (45.000 çuval) kahve ihracatı yapabilmektedir. Bizim seçtiğimiz kahvede özellikle Frenk Üzümü tadını her yudumda hissedeceksiniz.

Şerif Başaran : “1 : 16 oranında demlemeyi öneriyorum. Sıcaklığı normalden biraz daha düşük tutunca Frenk Üzümü ve Şarabımsı tatlar daha çok ortaya çıkıyor. (Aeropress’te 86-87 °C, V60 veya Chemex’te 90°C civarı).
Damakta uzun süren, rahatsızlık vermeyen Earl Grey (tomurcuk) tadı kalmaktadır. “

Koku : Tropikal ve Sarı Meyveler (Kayısı, Şeftali, Mango), Yaban Mersini
Tat : Ananas, Kuru Kayısı, Mango ve bol bol Yaban Mersini ile Kızılcık
Geçtiğimiz senenin favori kahvesi geri döndü. Alt kısımda kahvenin künyesini sizler ile paylaşıyorum. Ama sizlerden gelecek yorumlar bizler için daha değerli olduğundan ben kendi deneyimlerimi yeni blog kısmına yazdım.
Oranın linkini buraya bırakıyorum.
Efsane Worka Geri Döndü

Kahvenin Künyesi:

Kahve sınıfı: Gr.1 Yirgacheffe Anaerobik Naturel
Varyete: JARC çeşitleri (Yerel varyeteler)
İşleme tekniği: Anaerobik Naturel
Hasat yılı: 2020 – 2021
Üretici: Worka İşleme İstasyonuna teslimat yapan yerel küçük çiftçiler
Rakım: 1.945m – 1.970m
Çiftlik/İstasyon: Worka İşleme İstasyonu
Bölge / Alt Bölge: Yirgacheffe / Worka Chelichele, Gedeb
Tedarikçi: Sucafina Specialty
Endonezya kahvelerinden biri luwak kahvesidir.Endonezya Bali’de yoğun bir şekilde üretilmektedir.

Luwak kahvesi, firavun faresi türlerinin (Paradoxurus hermaphroditus) sindirim sonuçlarından üretilen kahvedir. Bu hayvan, daha sonra tüketmek için en uygun şekilde parçalanmış kahve meyvesini seçme yeteneğine sahiptir. Sindirim sürecinde sadece kahve kabuğu sindirilirken kahve çekirdekleri kirle birlikte dışarı çıkar. Üretilen kahve çekirdekleri, genellikle topraksı, küflü, şuruplu, pürüzsüz ve çikolata alt tonları olarak tanımlanan benzersiz bir aroma ve tada sahiptir.

Firavun faresi türlerinin (Paradoxurus hermaphroditus) kafeslerde beslenilerek de üretim yapılmakta olup direk firavun faresinin doğal ortamından çıkardığı kahve çekirdeklerinin toplanılarak da üretimi yapılmaktadır.

Firavun faresinin şöyle bir özelliği bulunmakta doğal ortamımda kahve çekirdeklerinin kalitelisini seçerek, başka meyveler de yemek de ve daha çok hareket etmektedir. Bu da doğal olarak fermantasyon işlemini daha kaliteli olmasını ve farklı tatlar sağlamaktadır.

Firavun fareleri yabani hayvan olduğu için kafes yetiştiriciliği hayvan hakları kapsamın da uygun bulunmamaktadır ve bölgede genel olarak izin verilmemektedir. Ama ne yazık ki bu şekilde üretim yapan yerler bulunmaktadır.

Luwak kahvesi diğer kahvelere göre daha sarı ve daha hafif olmaktadır. Fiyatı kilosu 500 dolar civarında olup piyasada çok fazla sahte luwak kahvesi bulunmaktadır.

Yaptığım bir kaç akademik çalışma ve inceleme sonucunda luwak kahvesinin oluşumunda firavun kahvesinin midesinde ve bağırsaklarındaki fermantasyon sürecinde etki eden bakteri ve asitlerinin belirlenerek kültür ortamlarımda üretilme çalışmaları yapılmaktadır.
Kahve tadımlarınız sırasında Türkçe versiyonu da bulunan Kahve Tadım Çarkını kullanıyor musunuz?

➡️Merkezden başlayıp, dışa doğru ilerliyoruz.

➡️Kahvenin tadını, o tadın çağrışımı yapan renk ile de ilişkilendirip, o rengi çarkta arayabilirsiniz. Limon tadı alıyorsanız, sarı rengi arayın.

Türkçeleştiren: Tugrul Akın, Cihan Başpınar

Cihan Başpınar
(bkz:null coffee) ve Vedat Ozan

Buradan indirebilirsiniz.
Türkçe Tadım çarkı

Orjinal versiyonu ise Counter Coffee Culture'a ait.
⭐ Türkiye'nin 62 haftadır devam eden ilk ve tek 'coffee talk show'unda bu hafta yine kahve sektörünün en çok merak edilen isimlerinden birini konuk ediyoruz. Kahve Masası 62'nci bölümünde konuğumuz Roasthead Co kurucu ortağı ve kavurucusu Gökhan Ünver olacak.

Bu harika programda Roasthead Co'nun kuruluş hikayesinden, müzik ile olan ilişkisine, kavurma profilerinden, müzik grupları için özel hazırladıkları kahvelerine kadar bir çok konuyu detaylı konuşacağız.

Sizlerden gelen soruların da yer alacağı bu özel program için sizleri 16 Eylül Perşembe günü saat 21:00’da @pepukkahve ve @teyyaredenkahve instagram hesaplarına bekliyoruz.
Sorularınızı buradan da iletebilirsiniz.

Ayrıca yayını izleyen 5 kişiye 250 gram kahve hediyemiz olacak.
Daha önce sizlere duyurusunu ilk kez yine Kahve Masası'nda yapmıştık. Gerçekten bizler için çok değerli ve çok önemli bir yarışma. Ev kavurucularını da dikkate alan SCA Türkiye, Home Roasters Challenge adında Coffex istanbul 2021 içerisinde bir yarışma düzenledi. Yarışmaya destek vermek için naçizane ben de katıldım

Yarışmaya katılan tüm arkadaşlara başarılar diliyorum. Böyle bir organizasyon hazırlayan SCA Türkiye ekibi iyi ki varsınız. Yarışmaya katılmayı hak kazandığım için gururlu ve mutluyum :)
Yarışamaya katılan değerli arkadaşlarımın hepsine teşekkür ediyorum ve başarılar diliyorum.

Yarışmaya Katılanlar:

İsmail Gökcan
Emirhan Mutlu
Metehan Pektaş
Hasan Mert Yiğitoğlu
Jihong Ha

görsel
- Doğru cevap veren ilk 5 kişi 250 gram kahve kazanacak.
- Aynı kişi sadece 1 kere kahve kazanabilir.
⭐️ 'Ben Kenya Kahvesi Seviyorum' diyen herkesin takip etmesi gereken bir başlık olmasını diliyorum :)

⭐️ Peki Kenya Kahvesi seviyorum demek ne anlama geliyor? En farklı açıklamayı dün Can'ın @coffeeblackhot' un instagram hikayesinde gördüm :) Mert Şişman tarafından yazılan yazıda 'kenya deyince kedi sidiği gibi asidite isterim ben' yorumu acayip hoşuma gitti.

Yani demem o ki kısaca Kenya Kahvesi sevenler, asidite sever, farklı tatlara açık olur, kompleks tatlar candır.

Denediğimiz Kenya Kahvelerini bu başlık altında toparlayalım bakalım :)
Bugün çıkan karar ile kahve ithalatında vergiler düştü. Avrupa Birliği ülkelerinden ithal edilecek olan kahvelere gümrük vergisi yüzde 11 yerine yüzde 6 olarak uygulanacak.